二十一世紀，是個經濟發展迅速，擁有先進技術的世界。人們生活水平提高，不再有飢餓感。現在雖然沒有了飢餓可是人們又為另一件事而煩憂：怎樣才能吃到綠色食品，健康食品而發愁！
民以食為天，食品安全不可忽視，它關乎人們的健康，稍有不慎就會危及生命！
冰箱大家應該都很熟悉，是我們日常生活中必備家電。它的出現讓我們日常烹飪美食的材料，保鮮時長變得久了一些。也讓我們沒吃完的一些食物，為了避免浪費，二次食用，提供了很好的保鮮場所。
但是，不是所有的食物都能放冰箱或是放冰箱很久。我們不能把冰箱當成一個食物長久保險柜。如果冰箱使用不當，會危害我們的人體健康，甚至致命。
有很多人心裏都有着這樣的疑惑，長時間將肉類食物放在冰箱中冷凍肉會發生什麼變化呢？
「肉」長時間在冰箱裏冷凍，肉會發生什麼變化？
冷凍雖然溫度低可以放很久，但是在冷凍過程中，肉類還是會逐漸發生一些變化。
首先，冷凍條件下雖然可以延緩肌肉顏色的變化速度，但隨着時間的延長，肌紅蛋白會逐漸與氧氣發生反應，肉的顏色會逐漸變暗。
其次，在凍藏過程中，由於冰晶增大會使肌肉細胞破裂，導致肌肉脫水、變形，肉的乾枯現象也逐漸嚴重，會影響肉的品質，口感會變差，沒有新鮮肉的滑嫩口感。
另外，肉類長期冷凍保存也會造成脂肪和蛋白質的緩慢氧化、維生素含量的下降，從而使其營養價值會有少許損失，不過，整體影響不大。
長期吃久凍的肉會致癌嗎？
長期吃冷凍肉不一定會致癌，但可能會有其他的安全風險。通常來說，肉類冷凍後也最好在1個月內吃完。
國家對冷凍肉的製作和保存要求非常嚴格，宰殺後的禽畜肉經過預冷後，在-18℃的環境下迅速解凍，肉的深層溫度必須恆定保持在-6℃以下，細菌超標的可能性極小。
但是，市面上買到的冷凍肉，在銷售的過程中容易受到細菌的污染，很難保證新鮮，經常開關冰箱也會使冷凍肉的保質期縮短。所以肉類儘量現買現吃，儲存的時間越短口感越好。
在日常生活中要注意少吃反覆解凍的肉類。凍肉在解凍後細菌會復甦，如果反覆解凍病原微生物不斷繁殖，影響了肉的營養成分，也會產生有害的物質。
目前沒有證據證明反覆解凍的肉會致癌，但存在一定的安全風險，可能會引起腹瀉腹痛等，所以儘量少食用。
冰箱裏的肉凍多久不能吃？總結清楚了
放在冰箱中的豬肉，並不是一直保鮮的，過了一定的時間也是不能吃的。最好的保質期是一個月，這樣的豬肉還是比較新鮮的，若是時間再長一些，就不太好。
特別是那種經常拿出冰箱的肉，保質期更短一些，每一次拿出肉，都會經歷解凍的過程。這樣的肉，容易有細菌的滋生，再次冰凍時，裏面也會有一些細菌滋生，會有變質的情況。
對於那種一直放在冰箱中，就沒有拿出來的豬肉，這種肉的保質時間會長一些，因為它沒有解過凍，就沒有細菌的入侵，可以保存三個月。若是時間過長，可能會成為殭屍肉，這種肉的口感不好，而且也已經不新鮮了，最好不要再吃了。
殭屍肉中的營養成分都會減少，它在解凍的過程中，裏面所含有的蛋白質以及一些營養物質都會被破壞，細菌滋生的速度會加快。若是經常吃這樣的肉，對身體的損害也是比較大，所以一定要注意注意，不吃殭屍肉。
對於那些已經有半年以上的肉，那就更不要吃了，很多的老人就喜歡存肉，自己也不吃，等著小孩回來吃，那個時候的肉其實已經變質了。所以提醒自家的老人，不要囤肉，吃多少買多少就行，還新鮮。
有些人還會將新鮮的豬肉做成鹹肉，使得保質期更長一些，這種肉是不建議吃的。雖然鹹肉的口感挺好的，但是對健康而言，可沒有什麼好處。
鹹肉在製作的過程中，加入了很多的鹽，以及其他的一些防腐劑，會有亞硝酸鹽的出現，這種物質對身體的損害比較大，傷腸胃，肝臟也容易受損，最好別吃。
肉類食物的儲存方法，了解一下
1.小份分裝法
肉類如果反覆解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃得分量切好，裝成小份密封后放進冷凍室。
如果是商超買的冷鮮肉，一直在0℃~4℃，就不建議用這個方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏並在3天內吃完。
2.生肉斷生法
把肉弄成斷生，比直接生肉放進冰箱更安全，也方便。
3.隔斷法
除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨放一個隔層，切記一定要和熟食隔開！
最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。
肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶着細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。
如何挑選好豬肉？
1.看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有膻味。如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的來買。
2.看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮。如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。
3.看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水。如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較乾淨的。
4.聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮的。如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。
5.看彈性。好的豬肉如果你用手輕輕按壓，它會比較恢復原狀，說明豬肉比較好。如果按壓不能恢復原狀，說明彈性不佳，肉質不好。
6.看手感。要想挑選到好的豬肉，我們可以用手摸一下豬肉。新鮮又好的豬肉一般摸起來不是很濕的，微干或者稍有濕度，但手裏不會黏黏糊糊的。反之，就說明肉質不好。
