肉都是毒藥？
劉先生是賣肉的，已經從事這個行業二十多年，因為職業的影響，家裏的肉幾乎都沒有在餐桌上斷過，豬肉、牛肉、羊肉各種肉輪着吃。沒想到在最近的三年內，劉先生一家人中竟然有三人先後查出了腸癌。
「難道癌症會傳染？」劉先生十分疑惑的找到醫生，他不明白為什麼腸癌會如此偏愛他的家庭。
醫生仔細詢問和調查分析後，有了一個猜測：癌症並不是傳染病，但是一些不良的習慣容易在家庭成員中「傳染」，就比如他們家庭中共同的飲食習慣——高脂肪、高蛋白、高熱量和低纖維素。
一、復旦研究：多吃紅肉或增加早逝風險
相信很多人都認為紅肉=紅色的肉，其實這個說法並不正確。紅肉是指所有哺乳動物的肌肉組織，常見的有牛、豬、羊、馬、兔肉等。
加工肉則是指經過醃製、發酵、熏制等方式提高風味製成的肉類，日常常見的有火腿、香腸、牛肉乾、豬肉乾等。
我國居民的肉製品消費量一直在上升，自1991年以來城鎮居民紅肉、加工肉消費量分別增加了40%、30%，農村居民的消費量也翻了一番。
復旦大學生命科學學院青年研究員鄭琰和美國哈佛大學公共衛生學院團隊聯合進行了一項研究，研究人員選取了大隊列人群近20年的動態飲食數據，分析紅肉攝入量的長期變化和死亡率的關聯以及增加健康食物來長期替代紅肉對健康的影響。
結果顯示，8年內每日平均增加至少半份紅肉攝入（14g加工肉/40g非加工肉）的受試者，8年裏的全新死亡風險增加了10%。紅肉、加工肉類攝入量增加和死亡風險增加顯著相關，加工肉類的風險更高。
使用健康食物，如穀類、魚類、堅果以及蔬菜等食物代替紅肉攝入，死亡風險可顯著降低。在日常用一份魚肉、堅果代替更肉，之後8年的全新死亡率會分別降低17%。
通過研究不難看出，大量攝入紅肉會給健康帶來風險，甚至紅肉還被世衛組織列為了致癌物，紅肉到底還能不能吃？
二、紅肉已被列為致癌物，它是不是毒藥？
早前，紅肉被世衛組織列為2A類致癌物，即很可能對人類致癌的物質。長期攝入大量紅肉，會給健康帶來不少危害。
1、增加患癌風險
肉類等高脂肪高蛋白飲食，會破壞腸道微生物群、腸道幹細胞和免疫系統之間的相互作用關係，影響免疫系統對癌細胞的清除。
2、增加心血管疾病風險
大量攝入紅肉，食物的殘渣會進入腸道，被分解成三甲胺。三甲胺在進入肝臟後會被肝臟內的黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物，該物質具有抑制血液內膽固醇降解的作用。長期攝入大量紅肉會導致膽固醇無法及時降解，只能沉積到血管壁，引起動脈硬化、血管壁增厚。
3、增加糖尿病風險
牛津大學曾進行過一項研究，研究選取了50萬人的飲食健康數據。經過分析後發現，每日多攝入50g紅肉、20g加工肉，會導致糖尿病的發病風險增加21%、24%。
看到這裏，很多人肯定想着紅肉可不敢再吃了。上海瑞金醫院臨床營養科主管營養師卞冬生對此進行了解釋，在日常紅肉可以適當的吃。與其說紅肉有害健康，倒不如說不均衡的飲食結構才是禍根，任何食物大量攝入都可能會給健康帶來威脅。
隨着生活條件的變化，國人的蔬菜攝入量變少，肉類消費變多，近一半的中國人水果攝入不足。而柳葉刀上的一項調查赫然顯示，水果攝入不足是女性患癌第一大元兇！
在生活中學會健康的吃肉非常重要，這三點是每個人都需要學習的。
三、豬牛羊肉怎麼吃才健康？
1、控制食用量，搭配蔬菜
攝入紅肉需要控制量，《中國居民膳食指南2016》推薦每日畜禽肉類攝入量為40~75g，在攝入紅肉的同時注意多吃一些新鮮的蔬菜、水果，保證營養攝入均衡。
2、少煎炸
日常烹飪肉類時，儘量選擇低溫的烹飪方式，如清蒸、水煮，少煎炸、烤制。
3、挑肥揀瘦
肥肉內的主要成分就是脂肪，熱量很高營養價值卻不及瘦肉。日常吃肉要儘量選擇瘦肉，肥肉儘量不吃。
關於肉類的傳言有不少，有傳言稱紅肉是發物，癌症患者千萬不能吃紅肉，這個說法是真的嗎？
四、癌症患者經常吃紅肉等發物，會導致復發嗎？
發物在不少人眼裏是「洪水猛獸」般的存在，認為發物會刺激疾病復發、加重病情等。事實上，沒有任何的科學研究證明發物理論是正確的。
中國中醫科學院望京醫院腫瘤科主治醫師王芳表示，很多中藥也都是動物類和海產品組成，臨床上有很高的藥用價值。少量食用有利健康，並不會引起癌症復發。並且，我們日常的營養來源離不開肉類，長期不吃肉還可能會導致營養不良等現象出現。
吃肉健不健康完全取決於怎麼吃，學會健康的吃肉方式，可以讓你在補充營養的同時，還不會增加患病風險，上述的幾個方法，你學會了嗎？
