春天的韭菜最肥美，葉如翡翠、根似白玉、鮮香濃郁。韭菜的營養價值很高，富含蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素族等營養成分，每100克韭菜就含1.5克纖維素，比芹菜都高。下面，和大家分享6種韭菜的家常做法，應季而食最美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
韭菜燒鴨血
1.準備食材：
準備韭菜一把，摘洗乾淨，切成均勻的小段。
準備鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。
切點蔥花、薑絲、蒜末、小米椒圈放在一起備用。
2.把鴨血焯一下水：
鍋內燒水，加入一勺食鹽，少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出裏面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用，鴨血的腥味很重，烹飪前要先焯水去腥。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入蔥、姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水。
水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的朋友，可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，吸收湯汁入味。
3分鐘以後把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鮮香的口感，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以後，勾入少許水澱粉、讓調料更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。
韭菜炒豆乾
1.準備食材：
準備韭菜一把，擇洗乾淨，切成段備用。（把韭菜葉和韭菜杆分開，一會兒先炒韭菜杆）
準備幾片豆乾，切成細條，切點紅椒絲，用來配色。
2.把豆乾焯一下水：
燒半鍋開水，把豆乾倒進去煮一下去除豆腥味，豆乾比較硬這裏要多煮一會兒，豆乾變軟以後撈出來備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆乾，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、白糖、蚝油、生抽調味，把調料炒散、炒化給豆乾入味，先放比較難熟的韭菜杆，繼續大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜杆分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最後放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻後就可以出鍋了，簡單又好吃的韭菜炒豆乾就做好了。
韭菜丸子
1.準備食材：
準備新鮮的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉，洗乾淨後切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
2.調餡料：
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，五香粉1克，攪拌至調料和韭菜充分融合，打入一個雞蛋，放入一小把澱粉和適量的麵粉，澱粉和麵粉主要是為了增加黏性，但不要放太多，攪拌至餡料成團即可，以免影響口感，最後淋入一點植物油拌均備用，植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。
3.開始炸制：
鍋內燒油，油溫升至五成熱，油麵接近冒油時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸制3分鐘，丸子炸定型，全部飄起來以後，轉為中火繼續炸30秒鐘，把丸子炸酥、炸焦撈出來控油，一道簡單好吃的炸韭菜丸子就做好了。
韭菜蛋卷
1.準備食材：
準備韭菜一把，清洗乾淨，切成小顆粒。
準備胡蘿蔔半根，切成小丁。
準備洋蔥一小塊，也切成小丁。
全部放在一起，加入少許肉餡增加香味，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻。
碗中打入兩個雞蛋，勾入少許水澱粉增加蛋液的韌性，使雞蛋口感更嫩，攪拌打散備用。
2.煎蛋餅：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後留少許底油，把鍋稍微冷卻一下，倒入四分之一的雞蛋液，輕輕轉動鍋把蛋液平鋪在鍋底，蛋液定型以後從鍋邊淋入少許植物油，方便蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，煎成金黃色時即可出鍋。
取適量的韭菜餡放到煎好的蛋餅上，把韭菜餡鋪平整理成長方形，把蛋餅的四周往中間折，折成長方形的蛋卷，擺放在盤中備用。
3.開始煎制：
起鍋燒油，油溫五成熱時把做好的蛋卷放入鍋中，保持小火煎1分鐘，把底面煎成金黃色時翻面，翻過來之後再煎1分鐘，煎成兩面金黃即可出鍋，一道營養豐富的韭菜蛋卷就做好了。
韭菜丸子湯
1.準備食材：
準備一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽攪拌均勻，再反覆摁壓一會兒讓韭菜出水，放入一把麵粉繼續攪拌，全程不要加水，全靠韭菜汁調糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。
切點蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.開始烹飪：
鍋內燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易衝散影響定型，丸子全部下完以後，稍微開大一點火慢慢煮，讓丸子充分的定型。
丸子全部飄起來以後全程小火煮，火大的話丸子很容易散開，水再次燒開以後打去浮沫，把醃好的蔥花碎倒入鍋中提味增香，放入一勺麵糊讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液煮至蛋花全部飄起來，一道清香不油膩的韭菜丸子湯就做好了。
外婆炒韭菜
1.準備食材：
準備韭菜一把，清洗乾淨，切成小段，切點紅椒絲，用來配色。
準備老豆腐一小塊，先切成厚片再切成丁。
準備香辣鹽菜50克備用。
切點蒜片、蔥片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。
2.把豆腐煎一下：
鍋內燒油，滑好鍋以後倒出，多放一點油，倒入切好的豆腐丁，豆腐稍微定型後，輕輕地晃動鍋身，這樣豆腐不易破碎，一面煎黃後翻過來煎另一面，把豆腐煎至表面金黃倒出控油備用。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱後倒入蔥、干辣椒爆香，倒入準備好的鹽菜快速炒散，把煎好的豆腐丁下鍋，加入生抽10克翻炒均勻，放入韭菜、紅椒，快速翻炒使韭菜裹上油，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒均勻給食材入味，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋，一道鮮香美味的外婆炒韭菜就做好了。
