一、酒鬼花生米
準備一碗花生米，加水泡幾個小時，一直泡到可以輕易剝掉花生皮的程度，等泡好後，最好把水倒掉，不然表面變干後又不要去皮了。
每顆花生米變白淨後倒進保鮮袋，把袋口紮緊放進冰箱冷凍，凍一個晚上再炸，花生米會更加酥脆好吃。
第二天把花生米取出來，鍋里加油倒入花生米，開小火炸酥脆撈出。
炒鍋內留底油，放入干辣椒段、花椒炒出香味，再將花生米倒進鍋內炒兩分鐘，淋一勺白酒再次翻炒。
等酒味揮發掉後撒適量食鹽翻炒，酒鬼花生米做好了，吃起來滿口生香，既可以當零食，又可以當下酒菜。
二、油炸花生米
準備一碗花生米，加水泡五分鐘，不要直接把花生米倒油鍋里炸，浸泡一會兒再炸，花生米不容易糊，裏面炸得很均勻，吃起來更酥脆。
泡了五分鐘後撈出控水，再用廚房紙巾擦去水分。
鍋內加油，涼油倒入花生米，記住是冷鍋冷油，開中火反覆攪動花生米，一開始沒什麼動靜，但不要心急開大火，不然很容易炸糊。
當出現響聲後，調成小火，再炸一兩分鐘，花生米有些變色的程度關火，不要炸太久。
盛進盤內，撒一些食鹽或者白糖，一盤油炸花生米就做好了，如果一次做得多想保存起來，建議撒一點白酒，攪拌揮發後再撒鹽或者糖即可。
三、老醋花生米
老醋花生米和油炸花生米有相同之處，如果覺得油炸花生米太過油膩，或者味道過於單調，可以改做老醋花生米。
前面步驟都是一樣的，先浸泡，再涼鍋涼油下鍋，把花生米炸酥脆撈出。
接着碗內加兩勺生抽、四勺陳醋、少許白糖、少許鹽攪拌均勻。
將料汁倒進油炸花生米內，混合均勻後放進冰箱冷藏一會兒，上桌前撒一點蔥花點綴就好了，味道偏酸，但適合喝酒的朋友，開胃解酒解膩。
四、水煮花生米
準備一碗花生米，加水泡兩個小時，不能直接下鍋煮，再準備兩個八角、少許花椒、三四個干辣椒。
鍋內加水，把干辣椒、花椒、八角放進鍋內，大火煮開，加鹽調整味道。
然後把花生米撈出倒進鍋內，調中火煮一會兒，煮幾分鐘要看自己喜歡吃哪種口感，時間短點有點脆，時間長點有點軟，煮十五分鐘左右可以取一顆嘗嘗看。
煮好後把花生米和水倒進碗裏，不着急撈出花生米，泡得時間越久越入味。
以上步驟可以提前製作，並且可以一次多煮一些。想要端上桌前，再搭配一點蔬菜進去，又增加口感又好看。
切少許黃瓜丁或者少許芹菜丁，再切少許胡蘿蔔丁，鍋內加水煮開，將食材放進去，加鹽煮斷生，如果有黃瓜就不需要煮了，只要將黃瓜瓤去掉就好。
取一些花生米倒進大碗裏，再倒入蔬菜，白糖、蔥油、香油混合均勻，一份好吃的水煮花生米完成了，又美觀又好吃，下酒真香。
