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2022年夜飯,6道吉祥菜別忘了端上桌,虎年六六大順,富貴吉祥

時間過得好快,再有1個多禮拜就要春節了,除了採買年貨,除夕晚上的團圓飯也是重頭戲,雖說現如今不像以前要年節才能改善生活,不過,無論身在何處,年夜飯不僅要豐盛,還要講究寓意好,畢竟辛苦打拼一年,與家人團聚,一起守歲、辭舊迎新,熱熱鬧鬧的,讓不好的事情隨着歡聲笑語消逝而去,期待來年平安吉祥,吃的是喜悅,品的是家人的深情。

2道素菜

第1道,主食材:百合,寓意:和和美美、百事合意

我們知道百合花在婚禮中使用的頻率很高,象徵着百年好合,還象徵着母愛,而作為食材的百合,是藥食同源的食物,不僅寓意好,它本身的營養價值也很豐富,滋補潤燥,過年肉類食物吃的比較多,我們不妨搭配一些百合類菜品,潤燥解膩。

推薦菜品:西芹炒百合

〖用料〗:鮮百合、西芹、彩椒、鹽、香油、粉芡適量

〖做法〗:

將鮮百合剝開,洗淨;西芹洗淨,斜切成小段,瀝乾水分;彩椒去根部及內瓤,切片。

油鍋,放入西芹翻炒大約1分鐘,分別將百合、彩椒放進去,加鹽調味,快速翻炒。

勾薄芡,淋點香油,炒勻出鍋。

喜歡的話,您可以放些熟的腰果,或是核桃仁。

第2道,主食材:白菜,寓意:百財,財源廣進

大白菜是冬季的常備蔬菜,寓意百財,食材易得還實惠,這次搭配腐竹同炒,腐竹寓意:富足,可以說是好上加好呀,大白菜含水量豐富,清熱、促進腸胃蠕動,同樣適合春節期間食用。

推薦菜品:腐竹燒白菜

〖用料〗:大白菜、腐竹、紅薯粉條、大蔥、大料、鹽、白糖、生抽、老抽、香油適量

〖做法〗:

腐竹提前泡發,泡好洗淨後切段備用;紅薯粉條泡軟;大白菜洗淨後,菜幫切斜刀片,菜葉撕或切成小片;菜幫與菜葉分開放。

起油鍋,下入蔥末、1小片大料炒香,放入白菜幫,少許白糖翻炒,將粉條放進去,加入生抽、少許老抽、鹽炒勻,點少許熱水。

粉條差不多熟了,放入腐竹翻炒至均勻裹上湯汁,片刻,放入菜葉,炒軟後,淋點香油炒勻出鍋。

小貼士

您也可以用豬油來炒,味道更香,最後就不要放香油了;喜辣的朋友,放入干辣椒或者小米辣。

如果擔心粉條不夠入味,在其泡軟後,加些醬油抓勻,浸泡入味後再炒。

4道葷菜

第1道,四喜丸子,寓意:合家團圓,喜事連連

過年少不了要吃丸子,圓形的丸子寓意團圓,四喜丸子菜名本身就很吉祥,「四喜」代表福、祿、壽、喜,宴客自食都很不錯,大大的肉丸,咸香入味,咬上一口就很滿足,提前做幾個,除夕晚上燉一燉就可以上桌。

〖用料〗:前腿肉、馬蹄、雞蛋、姜、大蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、白酒或者料酒、白胡椒粉、香油、粉芡適量

〖做法〗:

三分肥七分瘦的豬肉,剁或者放入料理機打成肉餡,切點蔥薑絲浸泡在溫水中。

將料水少量多次地放入肉餡中,攪打上勁,加鹽、生抽、老抽、雞蛋、少許白胡椒粉、白酒或者料酒、粉芡,抓勻,摔打幾下。

馬蹄去皮,切碎,再切點蔥薑末,一起放入肉餡中,放些香油或者食用油,充分攪勻。

用手將肉餡團成圓形,自己喜歡的大小,起油鍋,油溫五成熱時,放入肉丸子,炸至表面呈金黃色撈出。

5.炸肉丸的油過濾後,留着炸帶魚等過年炸物,或者包餃子時放入些。另起鍋,放入少許油,下入蔥薑末炒香,倒入熱水,放些白糖、生抽、少許老抽、料酒攪勻,放入炸好的肉丸。

6.大火煮開後,轉小火燉20-30分鐘,最後大火收汁,喜歡的話,再勾點薄芡即成。

第2道,紅燒鱸魚,寓意:年年有魚

年夜飯總少不了魚,魚諧音「余」,寓意年年有魚,除此之外,我覺得還有遊刃有餘的意味,祝福我們在工作中遊刃有餘,一帆風順。各地區因區域不同,可以使用的魚類食材也不同,我們常吃的是黃魚、帶魚和鱸魚。

〖用料〗:鱸魚、豆瓣醬、姜、大蔥、小蔥、蒜、大料、鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、白酒適量

〖做法〗:

宰殺好的鱸魚,回來去除魚鰭、黑膜,清洗乾淨,撒點鹽、倒少許白酒、白胡椒粉抹勻,醃製20分鐘。

鱸魚擦一下外皮,炒鍋用姜先擦一下,放油,待油熱,放入鱸魚,別着急翻面,魚稍微不沾了,再翻面,至兩面略呈金黃色。

順着鍋邊淋少許香醋,加些生抽,少許老抽,把魚輕輕推到鍋邊,放入蔥段薑片、大蒜、大料炒幾下,放入豆瓣醬炒勻,喜歡辣的話,可以再放點辣椒

把魚推至中間,將鍋中湯汁往魚身上翻動,淋些白酒,加點白糖,倒入熱水。

燒開後轉中小火,煮一會兒,嘗嘗鹹淡,酌情加鹽,最後大火收汁,裝盤後根據喜好撒點小蔥花。

小貼士:如果煎魚時的油放得多,可以倒出或者舀出來一些,魚不用盛出來。

第3道,米粉肉,寓意:蒸蒸日上

米粉肉也就是粉蒸肉,口感軟糯,香味濃郁,老人和孩子都愛吃的一道菜,因為用的是五花肉,平時不怎麼給家人吃太肥的肉,所以做的不多,不過,做年夜飯,家人喜歡吃什麼是最重要的,一起做一做吧,寓意來年的日子蒸蒸日上。

〖用料〗:五花肉、大米糯米、鹽、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、十三香適量

〖做法〗:

大米與糯米的比例2:1,您根據喜好來定,洗淨,浸泡至可以碾碎的程度。

瀝乾水分後,用擀麵杖擀碎,或者放入料理機中打碎,不要太碎。

如果打好的米有些潮,先晾乾,再將打碎的混合米放入炒鍋中,不放油,炒至顏色發黃,有米香出來,盛出備用。

五花肉用淡鹽水洗淨,處理乾淨肉皮,或者在燒熱的鍋里,肉皮朝下,來回蹭幾下,洗淨;切片,根據自家盤子的情況決定大小。

放入薑片、生抽、老抽、料酒或是黃酒、甜麵醬、十三香抓勻,不喜歡的話可以不放十三香,放入冰箱冷藏,醃製6小時以上。

6.挑出薑片,將炒好的米與肉混合,酌情加鹽,碼放在碗中,不要裝太滿,倒入些清水,冷水上鍋,蒸鍋多加點水,蒸大約1個小時,出鍋倒扣在盤中即可。

第4道,紅燒雞塊,寓意:吉祥如意

雞諧音「吉」,自古代起,雞的象徵意義就很吉祥,金雞破曉,象徵光明來臨,雞還象徵着勤快、勇敢和好運。年夜飯少不了吃雞肉,它與魚肉是最先想到的兩道菜,除了白切雞,我們還可以根據日常喜好來做。

〖用料〗:整隻雞或者雞腿、青紅彩椒、大料、姜、大蔥、蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒適量

〖做法〗:

先把雞用淡鹽水洗淨,斬塊,冷水下鍋,將其焯水,用溫水洗淨。

熱鍋涼油,下入蔥段薑片、大蒜、大料炒出香味,放入雞塊翻炒。

烹入料酒,加入白糖翻炒,再放入生抽、老抽炒勻。

倒入熱水燒開,轉中小火煮至雞塊熟軟。

加鹽調味,放入處理好的青紅椒,喜歡辣的話,放入小米辣,翻炒幾下,出鍋裝盤。

責任編輯: 宋雲  來源:MP頭條 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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