快過年了，又到了該準備年貨的時候。多年的規律就是一到年底東西就該漲價了。能存放的就提前準備上，像米、面、油啊，價格已經開始向上浮動了。
咱今就給大家分享幾道過年必吃的炸貨，下面這幾道都可以提前做出來，隨吃隨拿做菜方便多了。
像酥肉、丸子、雞塊、魚塊，提前炸出來點，天冷好存放，零下幾度不用放冰箱也不會變質。
現在天冷吃燴菜多，這些炸貨炒也行，燉也行，咋做都好吃，熱乎乎的還省氣力，比現做現炸方便多了。
------過年必備炸貨------
第一種【干炸帶魚】
炸帶魚時掛麵糊還是拍澱粉？就咱這方法炸帶魚，焦香酥脆連刺都不用吐。
1.處理帶魚
把帶魚用刀划去魚鰭，切掉魚頭、內臟、魚尾，然後在魚身兩面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口間隔1厘米左右，醃出來更有味。
清洗乾淨，切成7CM左右的段。
2.帶魚的腥味比較重，用上咱的去腥三件套，蔥姜料酒，然後再放點胡椒粉拌勻化開調料醃10分鐘給帶魚去腥。
3.10分鐘以後，把醃製好的帶魚段挑出。裹滿澱粉，澱粉能使炸出來的帶魚口感更脆。
4.炸帶魚
油溫5成熱，油麵輕微冒煙時，把帶魚一塊一塊放入鍋中，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚粘在鍋底。
開中小火，炸2分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃了，撈出來控油，這個時候，帶魚雖然熟了，還不夠焦酥。
5.我們要復炸一次，繼續升高油溫6成熱時，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感焦香酥脆。
把控干油的帶魚擺放在盤中，趁熱撒上適量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。
第二種【炸藕夾】
1.炸藕夾咱選用五花肉，有肥有瘦吃着香還不膩口。
把五花肉剁成肉末，切點薑絲一起剁進去。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、放點料酒。把調料攪拌均勻，攪拌的過程要朝着一個方向攪拌，充分吸收調料入味以後，再打個雞蛋，抓一把澱粉。
繼續順着一個方向再攪拌摔打五分鐘，將肉餡攪拌至上勁了就可以。
2.把蓮藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每兩片藕片中間都要夾上肉餡，先放在盤裏。
3.調一點糊，下鍋炸藕餅的時候口感更加酥脆。
澱粉100克，麵粉100克，泡打粉2克，加入清水和勻，用筷子能夠拉成絲就可以了。
4.炸藕夾
油溫5成熱時，把藕餅放在麵糊裏面蘸勻，然後依次放進鍋里，小火炸兩分鐘，先把藕夾炸熟，撈出來控油。
繼續升高油溫到6成熱，再把藕夾復炸一次，復炸的時間不能太長，一分鐘左右就可以，復炸一次藕夾吃着焦香酥脆還不容易回潮。炸一次能吃上兩天。
第三種【炸丸子】
炸丸子要不要放麵粉？專業廚師教你正確做法，丸子酥脆放幾天也不硬。
1.準備食材
炸粉條丸子，提前先用溫水把粉條泡上。
切一小塊豆腐，剁成碎末。
炸丸子時裏面加點豆腐能起個蓬鬆，起酥的作用，丸子放上幾天不會硬，涼了也好吃。
粉條泡軟以後剁成小段，放入盆中，放點鹽、雞粉、和豆腐末，再加入一把澱粉，用手輕輕抓成團，如果太干，可以加入一個蛋清。
蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃的作用是起酥，我們這裏用蛋清，成品出來色澤亮，裹整蛋或蛋黃，丸子成品會稍稍發黃不透亮。
炸丸子放澱粉，成品會更酥脆不易回潮，加入麵粉炸出來的酥，一放容易變軟。
還可以用老方法，揉一點干饅頭渣和粉條放在一起，同樣是起酥。炸出來的丸子暄，吃起來口感好。
最後，加入幾滴老抽調一下色。
2.炸丸子
把油燒至微微冒煙時，先關火再下丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋內，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾點清水。
丸子全部下完以後，開中火，慢慢把丸子炸至金黃，撈出來控油。
這炸好的丸子外酥里軟，特別是剛出鍋時，吃一個滿口焦香。炸好的丸子還能做配菜用，可以燴蘿蔔、燴白菜，燴豆腐、燉砂鍋咋做都好吃。
第四種【炸酥肉】
酥脆怎樣炒外焦里軟，酥脆不發硬，很多人都錯在麵糊上。炸酥肉最重要的就是調麵糊，只有麵糊裹好，才能外酥里嫩不回軟。
1.準備食材
把五花肉切成長條放入盆中，放點鹽、胡椒粉、蚝油、花椒麵、料酒去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲裏面。
酥肉裹糊需要使勁摔打，打一個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，再抓入一小把澱粉，抓拌摔打給肉絲上勁。
2.炸酥肉
油溫燒至五成熱，油麵輕微冒煙時，開小火，把肉絲依次放入鍋中，肉絲定型以後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。
3.復炸
開大火把油溫升至6成熱復炸一遍。
油麵冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停地翻動，復炸30秒鐘左右就撈出來控油。
經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃，外酥里嫩，炸這小酥肉主要是做菜吃，要是家裏孩子饞，也可以撒點椒鹽直接吃。
第五種【炸雞塊】
1.準備食材
這隻三黃雞，買的時候已經處理好了，咱回來再洗一下，剁成小塊，小塊更容易熟。
2.把雞塊醃一下
用上咱的去腥三件套：大蔥、生薑和料酒，再倒點生抽、胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，醃製10分鐘給雞塊碼味。
3.10分鐘以後，挑出雞塊中的蔥、姜、青花椒，給雞塊上漿。
準備一個小碗，放入適量的澱粉，放點鹽、胡椒粉攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上澱粉，裹成乾燥無水的狀態就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。
4.炸雞塊
油溫五成熱時，開小火把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以後撈出來。
5.油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊復炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透後，撈出來控一下油放入盆中，撒入適量的孜然、辣椒麵、麻椒粉顛盆拌均後就可是食用啦。
第六種：【炸魚塊】
炸魚塊一是香，二是酥，最重要是吃起來不用吐魚刺，炸好了是骨酥肉爛香而不膩。
1.準備食材
把宰殺好的鯉魚先沿着脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，把上面的血水洗乾淨，然後把魚塊瀝乾水分醃一下。
2.給魚去腥碼味
切點薑絲和魚塊放一起去腥，加入鹽、胡椒粉、雞精、十三香少許、倒一點料酒，老抽上色，攪拌均勻醃製15分鐘給魚塊碼底味。
15分鐘以後魚塊已經充分入味了，把醃好的魚塊挑出來，往裏面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來金黃漂亮。
3.炸魚塊
油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥里嫩。
全程小火浸炸不要隨便翻動，免得把魚塊攜撈爛了。
魚塊炸熟以後會慢慢飄起來，全部飄起來以後，就撈出來控油。
4.復炸
繼續把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆，把魚骨也一起炸酥，撈出來控油，復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑。
復炸過以後的魚塊不易回軟，更加焦香。
