快過年了，年夜飯上必不可少的就是炸丸子了。丸子象徵着團團圓圓，所以每家每戶在過年的時候都做一些炸丸子吃。很多朋友在家裏炸丸子的時候，有的朋友放澱粉還有的朋友去放麵粉。今天給大家分享一個炸丸子的新做法，涼了也不硬，話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦。
——炸丸子——
準備食材:香菜兩棵，大蔥半根，老薑一塊，大豆腐一塊，剩饅頭2個，豬肉200克，雞蛋2個，食用油，精鹽，十三香。
操作步驟:
1.首先準備洗淨的香菜兩棵將其洗淨，然後切成香菜段放入碗中備用。大蔥半根將其從中間豎着切開，然後切成蔥花。老薑一塊同樣切成細絲，然後再切成末和蔥花放在一起備用。
2.大豆腐一塊放入碗中，然後用手捏碎。在裏面放入適量的食鹽調味。準備剩饅頭2個，將它的外皮給它揭下來。然後給它揉成饅頭末放入碗中備用。饅頭末最好弄得細膩一些，這樣在炸丸子的時候更加圓潤。
3.準備一塊肥七瘦三的五花肉，同樣將其剁成肉沫放入碗中備用。大家如果喜歡吃素餡的丸子，也可以不用放五花肉哦。
4.然後將五花肉餡放在豆腐裏面，將香菜末蔥花以及饅頭渣同樣放在一個大碗中。然後在裏面打入兩個母雞蛋，用手將其抓拌均勻。
5.在裏面加入適量的精鹽調味，然後再放入適量的13香和胡椒粉。放點少許的老抽搭配顏色。將其攪拌均勻。能夠揉成丸子的形狀就可以了。再準備兩個母雞蛋打入碗中，將其攪拌成雞蛋液。
6.炒鍋燒熱在裏面加入寬油，油溫燒至五成熱的時候我們用筷子試一下油溫。筷子的表面起小泡的時候就可以了。然後將揉好的丸子放在雞蛋液里給它翻滾一下。開小火將丸子放在油鍋裏面。所有的丸子都炸至定型之後。將其撈出。
7.這時候再將油溫燒至八成熱，將炸好的丸子再放進去復炸一遍。炸至丸子金黃酥脆的時候就可以出鍋裝盤啦。
