到了年末,天氣漸漸冷了起來,正是製作香腸、臘肉的好時候。在南方的一些地區已經迫不及待的準備起了香腸和臘肉,掛在自家的陽台上、天台上、院子裏,滿屋飄香。但關於香腸、臘肉會致癌的說法卻一直都沒消失過,世衛組織更是提醒中國人要遠離這些加工肉食品。
愛吃香腸、臘肉的人不服氣了,我都吃了這麼多年了,你說致癌就致癌?怎麼也得拿出點證據吧?今天就帶大家詳細了解了解香腸、臘肉這些加工肉到底致不致癌?為什麼會致癌?
香腸、臘肉都屬於加工肉,真的會致癌嗎?
答案是肯定的。
世衛組織將這些肉列為了1級致癌物,證明它們有較強的致癌風險。和它排在同一行列的還有甲醛、石棉、檳榔、黃麴黴素等。這些都是經過大量的研究證明,會對人體產生致癌風險的物質,少接觸為好。
愛吃香腸、臘肉的人注意了,這些加工肉會致癌的主要原因和其中的亞硝酸鹽有很大的關係。平時會自己製作這些食物的人都知道,在醃製肉的時候,需要放入很多的鹽,經過長時間的熏制後,會產生大量的亞硝酸鹽。而這種物質本身不致癌,在人體內代謝轉化出的亞硝胺才是致癌物。
香腸、臘肉中的亞硝酸鹽在進入人體後,變成致癌物,對消化道造成不小的損傷。在愛吃香腸、臘肉的地區,出現胃癌的風險也是相對比較高的,比如廣東、福建、山東等地,都有醃製臘肉、香腸的習慣,這也讓當地的人面臨更高的患癌風險。
這是不建議大家吃香腸、臘肉等加工肉的第一個原因,內含致癌物。
而再和大家分享一個很少有人重視的知識點,香腸、臘肉中的油脂含量也是非常高的。
有統計發現,在製作香腸和臘肉的時候,大多選擇肥瘦相間的肉,而肥肉的比例能達到10%到35%不等,如果是臘肉,肥肉的比例可能更高。畢竟有點肥肉,吃起來才會更有口感,更香醇。
可是經過晾曬、醃製、煙熏等方式後,脂肪所佔的比例會再上一個階梯。粗略估計一根50克的香腸中,可能含有大約5個湯匙的油,也就是25克左右。而根據我國居民膳食指南的建議來看,每人每天建議攝入油脂量在25克至30克之間。一小根香腸就已經超標了,難道接下來的三餐你能做到完全不吃油嗎?想一想也知道是很難的。
因此,香腸、臘肉又因為其中比較高的油脂含量被拉入了黑名單。不建議大家去吃這些醃製的加工肉,也是為了控制每天的油脂攝入。
香腸、臘肉等加工肉,雖然吃起來別有風味,但是深入研究後,卻發現它們簡直就是消化道癌症的「幫凶」,如果你喜歡吃這些肉,還是儘量少吃的好。
實在是想吃香腸、臘肉,怎麼辦?
有些人表示,我們這兒的人吃香腸的習慣都幾百年、上千年了,說不吃就不吃還真是做不到。那怎麼做才能讓香腸、臘腸給健康帶來儘可能小的危害?分享3招,值得一試。
第一招:不吃小廠家或者自家醃製的香腸
為了確保肉不變質,自家醃製的香腸往往會放不少鹽,而一些小廠家也會額外添加防腐劑等,亞硝酸鹽超標的問題更加嚴重,經常吃危險是比較高的。
第二招:蒸香腸之前用水泡一泡比較好
在香腸之前用水清洗乾淨,然後用溫水浸泡20分鐘至半小時左右,既能改善香腸的口感,比較嚼不動,還可以適當的降低香腸中的鹽分,從而減少攝入過量的鹽。如果你喜歡吃水煮的香腸,也是一個不錯的方法。
第三招:控制食用量
不管香腸、臘肉再好吃,都應該儘量少吃,每人吃50克至100克以內是一個比較好的分量,而且不建議每天都吃,頓頓都吃,健康只怕是受不了。
如果你平時也很喜歡吃香腸、臘肉等醃製食品,或許要多留個心眼了,這可是消化道癌症的幫凶,勸你平時儘量少吃。