入冬了，北風來了，天氣寒冷乾燥，很多地方都有醃臘肉的習俗。臘肉是中國醃肉的一種，存在已有數百年的歷史，雖然市場超市到處買得到臘肉，但是用的原料不清楚，還是自己動手做吧，質量有保證，吃得放心，而且相較於去年的豬肉價格，現在的豬肉也比較便宜，可以一次多買些，做成臘肉方便保存，這樣整個冬天都可以吃到自製的原汁原味的臘肉。
相信很多朋友，都有自己的一套醃臘肉的配方吧，而我分享的是廣式臘肉的做法，這可是我奶奶傳下來的，不用煙熏，甘甜醇厚帶酒香。廣東人很喜歡吃腊味，我也不例外，每年都會趁冬天北風起的時候曬上幾斤臘肉解解饞。廣式臘肉可以做很多菜餚，直接切片蒸着吃、炒芥藍、蒸蘿蔔糕、做煲仔飯等等，香味特別濃郁，總之冬天暖心暖胃的菜少不了臘肉的身影！喜歡吃廣式臘肉的，一起來看看具體做法吧，現在醃，待過年吃正合適。
廣式臘肉
【食材】：五花肉4斤、生抽80克、老抽20克、高度白酒50毫升、鹽50克、糖80克、姜蒜適量
【做法】：買豬肉的時候叫老闆切成一條條，選肥瘦相間的五花肉最香了，如果愛吃瘦的，可以選腿肉，不過五花肉是經典（不能選太肥的五花）
1、大火燒一鍋溫水，大約60~80度左右，把五花肉倒進鍋里燙一下，不是為了燙熟，只是燙下表面，表面肉有點白就可以了。（溫水比生自來水好用，而且洗出來沒那麼油膩）注意肉千萬不能用生水洗，生水中雜質比較多，醃的時候很容易發生腐爛變質的現象。
2、燙好的臘肉，用廚房用紙（沒有可用抽紙代替）吸乾水分，或者掛起來吹乾下表面水分。
3、倒入準備好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦豬肉全身！白酒不僅能殺菌去腥，還起到防腐的作用，有效延長臘肉的保質期。此外還能增香，讓臘肉耐放不變味。然後還要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、鹽以及白糖，生抽和老抽可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，這樣醃出來紅潤的臘肉和市場賣的差不多。
4、戴上一次性手套用手將其抓勻，使表面均勻的佈滿醃料汁，然後將肉及汁水放進保鮮袋裏，放進冰箱冷藏室里醃製一個晚上（醃製時間比較長，為了讓肉充分吸收到醃料的味道），中間時不時的去給肉翻個面，讓所有的肉均勻的醃到；
5、醃漬好的花肉在肉連皮的一端用刀切一個小洞，然後用棉線串好五花肉，打個活結，掛在窗口等待風乾。（注意臘肉在醃製過程中會瀝出油來，要在下方放點東西墊着）天黑了收回來放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起來軟硬適中就可以啦，密封保存放冰箱冷凍可以吃上好幾個月哦。
色澤誘人，味道超讚，這個簡單方便的醃臘肉方法就分享到這了，你學會了嗎？趁着現在天氣乾燥北風大，大家一起動手做起來吧。
【小提示】：
1、買回來的豬肉千萬不要用自來水洗，而是用溫水清洗，否則生水洗過的豬肉帶有水分，這樣很容易變質的。
2、一定要用白酒醃製一下肉，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，如果實在沒有白酒就用料酒。
