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牛肉是營養佳品還是致癌物?爭議多年終於有答案,管住自己的嘴

自古以來,豬肉就是中國人最愛的肉類,每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉,牛肉也深受國人喜愛,並且隨着「火鍋文化」的流行,人們吃的牛肉越來越多。

在不少人眼裏,牛肉是營養佳品,富含優質蛋白,對減少骨量流失、肌肉增長很有好處。

但這幾年牛肉的爭議也很大,有人說「牛肉致癌」,還有諾貝爾獎得主的證實,這到底是怎麼回事?

一、諾獎得主:牛肉可能致癌?

如果一個普通人跟你說「牛肉致癌」,你可能會覺得是謠言。但如果是諾貝爾獎得主說「牛肉致癌」,你還會質疑嗎?

哈拉爾德·楚爾·豪森是德國著名的科學家,2008年諾貝爾生理學或醫學獎得主。10多年前,楚爾·豪森就發現,牛奶和牛肉與癌症密切相關,特別是結直腸癌。他認為,牛奶和牛肉中含有的病原體,會促使癌症的發生。

因此他提醒:牛奶要飲用高溫消毒過的,牛肉要食用煮熟透的。

2012年,楚爾·豪森在他發表的一篇論文中指出,牛肉消費較高的地區,也是結直腸癌發病率較高的地區。以韓國和日本為例,在二戰以前,這兩個國家都沒有大量食用牛肉的習慣。二戰後,隨着牛肉的食用量不斷增加,他們的結直腸癌發病率也不斷攀升。

楚爾·豪森推斷,之所以造成這一因果聯繫,與牛肉中含有的一種病毒有關,這種病毒目前尚未被深入研究,不會使牛生病,但可以耐高溫。即使是五成熟的牛肉,也不足以殺死這種病毒。因此,食用尚未熟透的牛肉,病毒就會進入體內,引發癌症

2021年,楚爾·豪森與 De Villiers團隊有了新的發現。

他們在結直腸癌患者腫瘤附近的細胞中,發現一種叫BMMF的物質。經過進一步研究,他們有了更重要的發現:BMMF會觸發局部慢性炎症,升高活性氧的水平,從而導致基因突變,久而久之會促使癌症的發生和發展。

研究團隊還指出,BMMF屬於間接致癌物,早期檢測到存在BMMF的人,應該及時進行結直腸癌篩查。

二、牛肉不能吃了嗎?

楚爾·豪森與 De Villiers團隊的最新研究結果,是牛奶和牛肉與結直腸癌發展有因果關係的支撐。那麼,牛肉真的不能吃了嗎?

並非如此。

早在2014年,楚爾·豪森在一場傳染病與癌症國際研討會上就指出,自己的研究是針對「未煮熟牛肉」的,重點是生牛肉,而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次發現分子層面的關係,但目前無法下確切的結論。

牛肉含有豐富的營養物質,只不過在食用時要注意烹飪方法,以及不要過量食用。

至於牛奶,2014年,營養學權威雜誌《Nutrition》對牛奶的健康風險做了全面評估,沒有任何明確證據可以證實牛奶會增加癌症風險。

這時有人問了:牛肉屬於紅肉,而紅肉在2A類致癌物的名單中,難道不致癌嗎?

其實,這是對「2A類致癌物」的誤解。

2A類致癌物是指可能對動物致癌,但對人體的致癌作用尚不明確。而且,不談劑量的致癌物是在耍流氓,紅肉是否對人體健康產生危害,還要看攝入量,只要注意膳食平衡,適量攝入,對健康是有益的,不必擔心致癌風險。

三、教你安全吃牛肉

牛肉富含優質蛋白,含有鐵、鋅等容易吸收和利用的礦物質,以及維生素B1、維生素B2、維生素A維生素D等豐富的維生素,具有十分重要的營養價值。而且,牛肉含有的脂肪和膽固醇豬肉少,相對來說更健康一些。

牛肉營養好,可以吃,但我們在食用時還是應該多注意,學會的正確吃法,避免影響身體。

首先,要儘量吃新鮮的牛肉,少吃加工牛肉,例如香腸、培根、火腿、牛肉乾、熏牛肉、醃牛肉等。加工牛肉在製作的過程中會使用或產生硝酸鹽,並且鹽分嚴重超標,營養流失,不利於人體健康。

其次,牛肉要適量食用,每周吃一兩次即可,不要天天吃、頓頓吃,可以和雞鴨魚等白肉換着吃。《中國居民膳食指南》建議,健康成年人每天的禽肉、畜肉攝入量不要超過75克。

最後,不能光吃肉不吃菜,而要葷素搭配。《中國居民膳食指南》建議,健康成年人每天要攝入1斤新鮮蔬菜,菜肉同食,才是健康的做法。

隨着人們對健康的重視以及社交網絡的發達,各種各樣關於食物致癌、食物防癌的說法滿天飛。對於這些說法,我們要用科學的眼光看待,學會分辨真假,以免陷入誤區。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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