吃飯，可能會吃進一級致癌物，這可不是開玩笑！
9月，江蘇省蘇州市市場監督管理局發佈了第35期抽檢結果，從一批花生中檢查出了黃麴黴素超標；
8月，吉林省市場監督管理廳從一批調味品中檢查出黃麴黴素超標；
5月，廣東省清遠市市場監督管理局從3批次花生油檢出黃麴黴素超標；
黃麴黴素早已被世界衛生組織列為一類致癌物，即明確對人類具有致癌作用的物質，如果生活中不注意，還真的有可能不小心就吃到了很多。
一、國際公認致癌物，可能就藏在廚房裏
黃麴黴素是由黃麴黴和寄生麴黴在代謝的過程中產生的，常常藏在發霉的食物中，看不懂沒關係，你只需要知道它是一種非常危險的有毒物質就行了，它會攻擊肝臟組織誘發肝癌，甚至可以導致人的死亡。
注意，這些食物容易可能會有黃麴黴素：
1、變質發苦的堅果、花生
如果堅果吃起來有一股苦味或哈喇味，那就是發霉了的，要趕緊吐掉並且用清水漱乾淨嘴巴。
2、發霉的玉米、穀物
這些食物由於含有大量的澱粉，因此對儲存的濕度和溫度要求比較高，而一旦達不到相關的要求，這些食物就很容易發霉產生黃麴黴素。
3、土榨花生油
中國農業科學院農產品加工所研究員王強表示，土榨花生油被黃麴黴素污染的可能性很大，因為榨油設備的清洗難度比較大，如果有油漬殘留，那麼就有可能氧化並發生霉變。另外，土榨花生油沒有經過精煉加工，其中含有的雜質比較多，很容易氧化和霉變。除了加工過程的不規範，土榨花生油的原料本身也可能存在問題，其中霉變的花生沒有被全部挑選出來。
建議購買花生油時一定要去正規的商店挑選正規廠家生產的，儘量不要購買和食用土榨花生油。
除了黃麴黴素，一級致癌物還有很多，下面列舉幾種常見的一級致癌食物，希望各位可以管住自己的嘴巴。
二、一級致癌清單：這些食物，建議少吃
1、含酒精的飲料
《柳葉刀腫瘤學》刊文指出，2020年加拿大癌症新發病例中，有7000例與較重的飲酒模式存在莫大的因果關係，其中，乳腺癌（佔24％）和結腸癌（佔20％）的患病人數最多，直腸癌佔15%，口腔癌和肝癌佔13%。
成癮和心理健康中心的Kevin Shield指出，酒精之所以致癌，關鍵是因為它會破壞人體的DNA。如果長期喝酒，那麼DNA的損害就會累積，最終引起突變。
2、檳榔
2018年，中華口腔醫學會曾對湖南人民的口腔癌情況進行了調查，發現中南大學湘雅醫院口腔頜面外科病房內的50名患者中，有45名是口腔癌患者，而曾經長時間並且大量地咀嚼檳榔的患者就佔了44人。
北京大學口腔醫院原院長俞光岩表示，檳榔之所以致癌，關鍵就在於它的成分和質地。檳榔中的檳榔鹼會導致口腔黏膜下纖維沉積並且發生病變，並且檳榔中的某些成分在經過咀嚼之後會形成有致癌性的化合物。另外，檳榔的質地是比較硬的，難免會在咀嚼中對口腔黏膜造成損傷，長年累月之下，口腔組織也可能會發生癌變。
3、加工過的肉類
我們生活中會接觸到的加工肉一般就是採用鹽漬、煙熏、風乾、曝曬或者加入防腐劑等方式製成的肉製品，而這樣的加工方式，正是它們致癌的關鍵所在。比如臘肉會加入大量的鹽進行醃製，然後產生亞硝酸鈉，再與肉類中的蛋白質分解結合成能誘發癌症的亞硝胺。
4、中式鹹魚
解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示，中式鹹魚需要在高濃度的鹽中醃製，從而會產生亞硝酸鹽。食用了鹹魚之後，裏面的亞硝酸鹽會在腸胃的酸性環境中發生化學反應，轉化成亞硝胺，誘發胃癌、食管癌或鼻咽癌。
以上幾種食物，相信大家都很熟悉吧，是不是覺得很多食物都有致癌性呢？事實確實如此，幾乎所有的食物都含有致癌物。看起來是不是很可怕？
三、這麼多食物都有致癌成分，還能不能吃？
事實上，絕對不含致癌物的食物，幾乎不存在，我們要思考的應該是劑量問題。美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心曾經發文指出：「食品安全的監管目標，並不是讓食物絕對不含有致癌物或者其他有毒物質，而是控制有毒物質的含量，把健康風險控制到可接受的水平。」
民以食為天，每個人都要吃東西，也就是說，我們這一生都暴露在癌症風險中，因此了解食物的致癌性是非常重要的，這樣我們就能知道哪些食物可以多吃，哪些食物需要少吃，對於風險比較高的食物，應該儘量減少攝入，從而減少患上癌症的風險。
