今天和大家分享一道河南特色菜「大燴菜」的做法，做法簡單，有葷有素，鮮香入味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子
輔料：大蔥、生薑、花椒、干辣椒、八角
調料：老抽、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、料酒、芝麻香油
【大燴菜】——咸香適口
1.下面開始準備食材
準備五花肉一大塊，切成均勻的薄片。
準備老豆腐一塊，切成片。
準備小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來放入清水中洗乾淨，把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
準備丸子一小碗和一把提前泡軟的粉條備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角備用。
3.下面把豆腐煎一下
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的用勺子推散，輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎經常翻面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
4.下面開始烹飪
鍋內再燒油，放入蔥、姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，以免吃到嘴裏影響口感，把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時，加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。
把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調料。
湯汁燒開以後，把粉條和白菜葉倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜，美味即成。
白菜葉和白菜幫最好分開來煮，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響口感。
好了，一道簡單營養的大燴菜就做好了。
