我們都知道，飲食除了跟減肥息息相關，同時也會直接影響人體的血糖變化。而對於有想要控制體重的人，或者有疾病要控制血糖的人來說那麼就需要在飲食上多加注意，網絡上也有不少傳言跟此類有關，比如有說吃素可以有效控制血糖，也有說常吃麵可以讓血糖增高，這些說法正確嗎？
吃素能有效控制血糖？
這種說法不準確，吃素是不是能控制血糖並不一定，要依進食內容為準。飲食控制跟吃素或吃肉沒有太大的關係，最重要的是注意食物搭配是否營養均衡，以及烹調方式是否健康。有些素食料理的熱量非常高，吃多了照樣不利控制體重和血糖。
血糖調控主要是看攝取了多少含糖食物？含糖食物包括：米飯、麵食、饅頭、土司等主食類；糙米飯、五穀飯、小米、蕎麥、燕麥等全谷雜糧類；玉米、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥等根莖類食物，以及水果類等食物，皆會影響餐後血糖；另外，一些糕餅、甜點和含糖食物，影響血糖更是明顯。就控制血糖的飲食而言，肉類對血糖的影響並不明顯，吃素者主要是以豆製品（豆腐、豆乾等），或麵製品（如麵筋等）取代一般肉類，這些成分主要是蛋白質和油脂，對血糖的影響較不明顯，因此如果素者想要有效控制血糖，仍要控制全谷根莖類（澱粉類）食物的分量，才能將血糖控制好。
經常吃麵和粥會讓血糖升高嗎？
這種說法是正確的，易被分解、消化的主食，容易讓血糖在短時間內急速上升。稀飯、粥是由米飯烹煮成糜狀的食物，結構上已變得鬆散而脆弱，進入消化系統後很快就會被分解，讓血糖在短時間內急速上升，迫使胰島細胞必須趕快分泌胰島素，因此有問題的患者最好避免這類主食。
同樣的，精製過的白米跟糙米比起來，也相對容易被消化，而且在營養成分上，缺乏糙米所有的礦物質和維生素，因此糙米及其他未精製過的穀類更適合做為控制血糖的食物。
此外，常以面為主食的民眾也要注意，面跟精製過的白米飯道理相同，精製過的白面不利於血糖控制，應換成全麥面、燕麥面等，可讓血糖緩慢上升，減少胰島的負擔。
需要注意的是，無論是吃稀飯、白飯、還是五穀雜糧飯，糖含量都必須要計算，不可過量。平日患者在家，可自我監測血糖，確認吃下不同主食的血糖變化，以便確認攝食分量是否恰當，再放心進食。
這2種食材，是蔬菜中的胰島素，多吃一點，血糖不升反降！
控制血糖要從飲食入手，有2種蔬菜可以幫助控制血糖！
1、秋葵
吃秋葵或喝秋葵水可以降血糖，目前已有許多醫學文獻指出，秋葵可讓血糖緩慢的上升，同時也能降低患糖尿病腎病的風險。秋葵能有效降低血糖的主要成分有兩種：其一是槲皮素；其二是水溶性纖維。槲皮素屬於異黃酮的一種，有助於抑制體內某種分解糖類酵素的作用，使糖類無法被分解而排出。而水溶性纖維則具有包覆力，可形成膠質狀把多餘的糖分、脂肪包覆起來、排出體外，減少腸道吸收、進入血液中循環的機會。
除了秋葵之外，黑木耳也都屬於水溶性纖維多的食物，也有助於血糖控制。不僅如此，只要是蔬菜類都對血糖和代謝的調控有所幫助，不同之處在於其纖維質的組成或其他成分的含量高低有別而已。因此吃飯時有無搭配青菜，控制血糖的效果很明顯，建議有血糖問題的人每餐都要吃一碗青菜，控制血糖效果較好。
2、山苦瓜
山苦瓜又稱為土瓜或者王瓜，有研究數據指出，山苦瓜中含有特殊成分可活化PPAR-γ受體，可促進血糖代謝。山苦瓜之所以有效，是因其中含有一種三萜類的化合物，可讓細胞對於胰島素的反應變得較敏感，胰島素的作用會比較明顯，相對來說，胰臟也不需要分泌過多的胰島素，就可達到調節血糖的效果。
山苦瓜要怎麼吃，降血糖效果才會好？有些學者認為，山苦瓜加熱之後，降血糖效果就受到影響，因此建議涼拌、生食、打汁，或是曬乾保存、食用時再用冷水泡開。不過，國外也有做成可用熱水沖泡的山苦瓜茶包。
