最近的豬肉價格下跌了不少，每次去菜市場買菜都會買上一些豬肉，尤其是豬蹄、豬耳朵、豬口條等食材，常會買一些做成滷味，平時拿來下酒，非常不錯。
相信生活中很多朋友也都喜歡吃滷味，熟食店的滷味不僅貴，而且有不少的添加劑，但自己又不會做。其實，滷肉的做法並不難，家庭版的滷肉不需要加太多的調料，只要掌握好火候和幾味調料，在家也能做出好吃的滷肉。
小編的爺爺就非常愛吃滷肉，經常會在家裏做滷肉，閒暇時還會拿着自己做的滷肉去早市賣，得到了不少的好評和回頭客。爺爺的滷肉配方特別簡單，香料就是家裏常用的幾種，也不需要使用添加劑，做出來的滷肉不僅顏色紅亮，而且軟爛入味，無論是涼吃還是熱食都特別美味。
下面小編就為大家分享家庭版滷水的做法，學會這個滷水配方，豬蹄、豬耳朵、牛肉、口條等等食材都可以鹵。
一、炒糖色
滷肉想要顏色紅亮，看着有食慾，炒糖色非常關鍵。炒糖色的時候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好選用冰糖，比白糖效果更好。
鍋里加少許油潤鍋，然後加入冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火慢炒，把冰糖炒至氣泡，氣泡由大變小，並出現焦糖味時，糖色就炒好了；這個時候加入適量的開水，大火煮開後再熬幾分鐘，熬至棗紅色後即可。
二、調味
糖色熬好以後再加入適量的清水，大火煮開開始調味，鹽和雞粉是基礎，然後再加入適量的生抽和少許老抽調味、調色，然後嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點，底味稍重一些。
三、加香料
做滷肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，這幾種常見的香料搭配蔥姜即可，每種香料的用量也不宜太多，鹵5斤肉的話，每種香料的用量大概在2克左右。食用香料之前最好先用溫水浸泡半小時，可以去除香料表面的灰塵，還能使香料更容易出味兒。
四、滷製
滷肉下鍋之前，一定要先焯水，焯水時要涼水下鍋，焯水後用溫水洗去表面的浮沫，完全處理乾淨後就可以放入滷水中。先開大火煮10分鐘左右，然後轉為中小火慢燉30-60分鐘，食材不同、滷製的時間也不一樣，使食材慢慢入味。
五、浸泡
老話說「滷肉、三分煮、七分泡」，浸泡是滷肉好吃入味的關鍵。在鹵一些油脂比較大的肉類時，比如說豬頭肉、豬蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以關火，然後關火浸泡2小時以上、至全熟。浸泡不僅可以增加出肉量，還能使肉質的口感更軟爛、更入味。
六、刷油
滷肉撈出以後，如果想要長時間保持紅亮的顏色，一定要在表面刷上一層熟油，防止肉皮和空氣接觸，這樣就能保持滷肉紅亮的顏色，增加賣相。
做完滷肉的鹵湯，可以用漏勺過濾後放入冰箱裏冷凍保存，下次再滷肉時可以當做老湯來用。
如果你也喜歡吃滷肉，可以按着這個方法做一次，味道和賣相絕對不會讓你失望。
