哈嘍大家好，這裏是簡食記！不知道您是否和小簡一樣，懷念小時候在街邊吃干炸裏脊的日子。買上一小袋，用牙籤插着，邊走邊吃，感覺自己就是世上最幸福的孩子。
幾年後從廚，學的第一道菜就是干炸裏脊，第一次做就得到了廚師長的肯定，感覺很幸福，跟小時候吃炸裏脊的感覺是一樣一樣的。其實幹炸裏脊的做法不下數十種，今兒小簡跟大家分享一款，最適合家庭的做法，很簡單，一起看一下吧……
【干炸裏脊】原料：豬裏脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，澱粉，麵粉，雞蛋，啤酒。
做法，1：買回的裏脊切成長條，用清水浸泡1小時，然後撈出攥干水分。
2：醃製，將裏脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，花椒，檸檬片，蔥薑片醃製30分鐘至入味。
3：調一個軟炸糊，小碗內加入麵粉，澱粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。
4：調好的麵糊倒入裏脊中，攪勻，使每塊肉都均勻的粘上面糊。
5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將裏脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。
6：在將油溫升高至7成熱，下入裏脊復炸30秒，馬上撈出控油。
7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦里嫩，特解饞！
1：醃製時加入檸檬真的很不錯，有一股淡淡的果香味，不會發酸。
2：裏脊切好後，必須要用清水浸泡，去除血水和腥味，這1步很重要。
3：調製糊時，不用清水改用啤酒，炸好後味道更好一些。
4：復炸很重要，一定不要炸制時間太長，不要超過30秒，見表皮變硬變焦就可以了。
在教大家另一種做法，就是將裏脊切片醃製，醃好後加入少許生抽攪勻，再加入澱粉攪勻，無需放其它的調料，6成油溫下鍋炸至定型即可。此做法也還不錯，您有時間試一下也可以。
