開口笑是老北京的老小吃，也是中式傳統的小點心，經過油炸一個個張口裂開，像是裂嘴笑因此而得名「開口笑」，這個名字聽起來就很喜慶，而口感香酥又讓人時時想起它的味道。
今天個大家分享這道小點心的做法，有喜歡的朋友們一起看看如何操作吧。
食材：中筋麵粉、無鋁泡打粉
輔料：白糖、雞蛋、植物油、芝麻
1.下面準備食材
準備一個小盆，倒入植物油50克，白糖50克，雞蛋1個，用手把白糖打散，攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了。
再倒入中筋麵粉250克，無鋁泡打粉5克，無鋁泡打粉主要起個蓬鬆的作用，泡打粉遇熱以後會衝破外殼，做開口笑泡打粉是必不可少的。
2.下面開始把麵團揉成小圓球
不要加水，先和成面絮，再揉成麵團，麵團和光滑以後，不需要醒發，直接用手把麵團搓揉成一個一個的小圓球。
放在白芝麻上滾一下，然後再用手團一團，團一團芝麻會裹得更結實，在油炸的過程中不容易掉落。
小技巧：團小丸子的時候，手上要粘水，若是手上不粘水，芝麻一進油鍋全部會掉落。
3.下面開始炸制
把小丸子全部搓揉完以後，我們把小丸子炸一下，鍋內燒油，油麵起小泡，也就是油溫3成熱的時候，把小麵團放入油鍋中，開小火炸制。
隨着油溫慢慢升高，小丸子會遇熱膨脹，小丸子已經開始裂口，炸2分鐘左右，把小丸子炸至金黃，外皮酥脆就可以撈出來了。
下面我們用手揉一揉試一下，輕輕一捏就已經碎了，真的很酥很香很脆很好吃的喲。
好了，一道香酥脆口的開口笑就做好了。
