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2個雞蛋,1碗麵粉,做地道老北京小吃開口笑,個個焦香酥脆

開口笑是老北京的老小吃,也是中式傳統的小點心,經過油炸一個個張口裂開,像是裂嘴笑因此而得名「開口笑」,這個名字聽起來就很喜慶,而口感香酥又讓人時時想起它的味道。

 

今天個大家分享這道小點心的做法,有喜歡的朋友們一起看看如何操作吧。

食材:中筋麵粉、無鋁泡打粉

輔料:白糖、雞蛋、植物油、芝麻

1.下面準備食材

準備一個小盆,倒入植物油50克白糖50克雞蛋1個,用手把白糖打散,攪拌成粘稠狀,能扯起絲就可以了。

再倒入中筋麵粉250克無鋁泡打粉5克,無鋁泡打粉主要起個蓬鬆的作用,泡打粉遇熱以後會衝破外殼,做開口笑泡打粉是必不可少的。

2.下面開始把麵團揉成小圓球

不要加水,先和成面絮,再揉成麵團,麵團和光滑以後,不需要醒發,直接用手把麵團搓揉成一個一個的小圓球

放在白芝麻上滾一下,然後再用手團一團,團一團芝麻會裹得更結實,在油炸的過程中不容易掉落。

小技巧:團小丸子的時候,手上要粘水,若是手上不粘水,芝麻一進油鍋全部會掉落

3.下面開始炸制

把小丸子全部搓揉完以後,我們把小丸子炸一下,鍋內燒油,油麵起小泡,也就是油溫3成熱的時候,把小麵團放入油鍋中,開小火炸制。

隨着油溫慢慢升高,小丸子會遇熱膨脹,小丸子已經開始裂口,炸2分鐘左右,把小丸子炸至金黃,外皮酥脆就可以撈出來了。

下面我們用手揉一揉試一下,輕輕一捏就已經碎了,真的很酥很香很脆很好吃的喲。

好了,一道香酥脆口的開口笑就做好了。

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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