癌症一直都是全球醫療界的巨大難題，臨床對其的研究從未停止過！
而想要預防、治療癌症，首先就要對癌症出現的病因進行研究。
截止到目前，臨床依舊沒有完全明確癌症出現的根本原因，只是知道它是細胞DNA變異之後形成的新生物而促使細胞DNA發生變異的原因，則相當之複雜。
涉及到的層面包括了病毒感染、年齡增長、遺傳基因、後天致癌物長期接觸、慢性病反覆發作等等！
在專家看來，癌症就是一種內外多因素共同作用之後的結果。而由於年齡增長、遺傳基因都是無法改變的既定事實。
對癌症的預防，首先就要從致癌物方面開始了解。
中式鹹魚，也會致癌？
世衛組織的國際癌症研究機構，就曾公佈過致癌物的名單。
據這些食物或物質對人體致癌性質的高低不同，致癌物也劃分為了多個等級，其中一類致癌物質，就是已經完全明確對人體有致癌性的存在，比如香煙、酒精等都在一類致癌物中。
除此外，還有一個非常特殊的存在，它就是：中式鹹魚！
之所以這種常見的食材被列入了致癌物中，是因為鹹魚在加工的過程中，會放置高濃度的鹽分讓魚肉脫水，其過程會產生亞硝基二甲胺類化和物質，進入身體後又會在胃酸、蛋白質等協調作用下，轉化成極強的致癌物質---亞硝胺。
不但如此，高鹽分還會直接對消化道黏膜造成損傷，誘發消化道慢性疾病，再加上致癌物的協調作用，患癌率自然會有所增長。
早在2007年，就有權威專家指出，中式鹹魚正是誘發鼻咽癌、消化道癌的主要危險因素！
除了中式鹹魚之外，
以下幾類食物也被列入了致癌物名單中：
1、紅肉
多個研究和調查顯示，大量進食加工肉類、紅肉，會增加自身的致癌風險。
紅肉中含有一種極其特殊的糖類分子，它會導致人體相關抗體增加，這種具有靶向作用的抗體會增加致癌風險。
而加工後的紅肉，往往會產生亞硝胺、苯並芘等致癌物質，再受到鹽分的作用影響，也存在致癌的可能性，其與大腸癌、胰腺癌、胃癌等密切相關。
2、發霉食物
發霉食物並沒有登上致癌物名單，但是發霉食物中所含的黃麴黴素，卻在一致癌物中。
黃麴黴素在上世紀的九十年代，就已經被列入了1類致癌物，它的毒性相當之強大，甚至是已經超過了砒霜的68倍之多。
只要它進入體內，就會對肝臟細胞造成破壞，1mg黃麴黴素攝入就已經達到了致癌劑量，長期微量接觸也會增加自身患肝癌的風險。
3、滾燙食物
在2a類致癌物名單中，有一個十分特殊的存在，也就是溫度超過了65℃以上的食物。
之所以會如此，是因為人口腔和食管的溫度維持都在37℃上下，口腔、食管以及胃粘膜對溫度的承受能力相當有限。
只要食物溫度超過了65℃以上，就會造成黏膜輕度燙傷，反覆之下可誘發黏膜疾病，比如潰瘍、糜爛和炎症等，逐漸讓黏膜發展為腸化生、不典型增生、最終走向癌變。
4、燒烤和油炸
之所以這兩類食物存在致癌性，是因為食物在經過燒烤和油炸的過程中，會產生多個致癌物質，比如一類致癌物苯並芘、多環芳烴和雜環胺等。
同時，經過油炸的食物，還會產生2a類致癌物丙烯酰胺。
長期大量攝入這類食物、接觸燒烤和油炸時產生的油煙，可增加自身患肺癌、消化道癌的可能性！
當然，以上幾類食物雖然和癌相關，但它們的關係並不是完全絕對的。
任何致癌物與癌症之間的關係，都不僅僅只有可能而已。
畢竟每個人的年齡、致癌物接觸量、個人體質和遺傳基因都不相同，所以患癌率也不能一概而論。
但既然有風險存在，大家在日常生活中減少這類食物的攝入，還是很有必要的。
