元宵節,又稱上元節、小正月、元夕或燈節,為每年農曆正月十五日,是中國過年年俗中最後一個重要節日。
1、中國素有「北元宵,南湯圓」的說法,元宵和湯圓到底有什麼區別呢?
1)烹飪方法的區別
①元宵
除了煮以外,元宵還可以炸着吃,或者拔絲、蒸、烤都行。
②湯圓
吃法比較單一,一般就是水煮。
2)煮的時間不同
①元宵
元宵煮的時間長,要10分鐘多一點!
②湯圓
湯圓煮的時間短,3~5分鐘就好了,浮起來了!
3)製作工藝區別
①元宵
元宵是以餡料為基礎,先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊,再把餡料做成球狀,最後加潮濕的米粉一層一層滾起來的。元宵的製作訣竅在於餡料是固體的,最後把糯米粉一層層的裹在上面。
②湯圓
湯圓則完全不同,有點像包餃子。把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它「醒」透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用(不需像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多,這就是原因。包湯圓的過程也像餃子,但不用擀麵杖。濕糯米粉粘性極強,用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。由於湯圓表皮含有足夠的水分,很粘,不容易保存。所以我們看到的湯圓都是速凍的。
4)餡兒的區別
①元宵
最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。
②湯圓
最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。
5)口感的區別
①元宵
元宵比湯圓要硬一點,而且裏面的餡兒不如湯圓水多。元宵表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會比較粘稠,有點兒像喝米湯的感覺。
②湯圓
表皮兒光滑、口感細膩,由於餡兒里水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
2、怎麼挑湯圓
①不要購買外錶帶冰霜或冰碴的湯圓,因為這樣的湯圓儲存溫度不穩定,容易造成微生物超標
②看外觀,挑選色澤均勻,外形、大小基本一致,皮層薄厚均勻,沒有露餡和裂口,沒有雜質和霉斑
③有品嘗櫃枱的湯圓,嘗一下,看看皮面是否粘滑,色澤是否潔白,餡料是否細膩
3、如何煮湯圓
①開水入
一定要等水沸騰後再下湯圓,不要用力攪拌,用勺子背部輕輕推動即可。
②小火煮
大火煮至湯圓漂浮後,要趕緊調成小火,不光可以防止元宵破損,還能讓受熱更加的均勻,避免了外熟內硬。
③要點水
每開一次都要加點兒冷水,讓湯圓始終保持似滾非滾的狀態,加過兩三次水之後再煮一會兒就可以出鍋啦。
4、除了煮湯圓,還可以……
①炸湯圓
在中國很多地方都有炸元宵的吃法,其實湯圓也可以炸。但湯圓炸之前,一定要煮熟,沾上澱粉用小火慢炸至微微地金黃色即可。
②冰鎮湯圓
煮好的湯圓整齊地放在盤中,然後放進冰水中,冰鎮。入水軟趴趴的湯圓,僅3分鐘,就變成了著名的「糯米糍」~
③炒湯圓
煮好的湯圓稍微過油,撈出以後,像炒肉一樣炒它,搭配自己喜歡的配菜,炒湯圓就是如此簡單~
5、湯圓雖好,可不要多吃哦
①早晚餐不宜食用
早上的時候時胃腸道功能處於最弱時期,吃湯圓容易造成消化不良。夜間吃湯圓可能會引發胃腸道排空慢,加重胃腸負擔。
②剛煮好的湯圓不要吃
不要吃過熱的湯圓,否則很容易引起口腔和食管的黏膜燙傷。在吃的過程中要細嚼慢咽。
③不要吃太多湯圓哦
每次吃湯圓控制在50至100克。吃湯圓最好再來點湯,可以促進消化吸收。