這兩天，一則新聞刷爆了我們的朋友圈，此次新聞的主角是「香蔥」。市場上出現了這樣一種「掉色香蔥」，這種蔥一擦就會掉色，看起來「很嚇人」。為何會出現這樣的狀況？「香蔥掉色」是正常事件嗎？理性看待「食品安全事件」，所謂的「危害」並沒有那樣嚇人。
從事實角度出發，所謂的「掉色香蔥」其實並非第一次出現，幾年前就曾出現過。當出現「長期食用對身體一定有害」相關的語句時，「危害理論」必然會吸引並嚇到各位；然而，事實和傳言並非一致。
香蔥掉色，原因在於「殺菌劑」：
在這裏，先有幾個「化學名詞」需要大家明確；新聞中提到的「藍礬」其實就是「五水合硫酸銅（化學名稱）」，一個分子的「無水硫酸銅（白色）」與五個「水分子」結合後就會形成「藍色物質」。當「硫酸銅+生石灰+水」後，就會形成一種「天藍色的膠狀懸浮液」，此液體名為「波爾多液」。
對於香蔥而言，波爾多液其實是一種「合規的殺菌劑」。波爾多液噴到植物表面後會形成一層薄膜，此薄膜比較穩定，遇到雨水的沖刷也不易被衝掉；植物一旦受到病菌細胞的侵襲，此時薄膜中釋放出的銅離子就能起到「殺菌作用」，對於植物可以起到防病（治病）和保鮮作用。波爾多液是一種「優秀的殺菌劑」，它的殺菌作用主要通過銅離子來實現，對各種病菌都可以起到「殺滅作用」；另外它具有「對人和畜低毒」、「成本低」、「藥效持久」、「不易產生抗藥性」、「可促使作物生長健壯、葉色濃綠」等優勢，因此它在現代農業生產中被廣泛使用（防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害），使用歷史有100多年。
香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是「包含鎂離子的卟啉環（一種環狀結構）」；這其中，鎂離子比較活躍，很容易跑開，它走之後葉綠素就降解了，蔥葉就會表現出「枯黃」；而銅離子比較堅持，當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時，此結構將非常穩定，這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。正因為如此，硫酸銅經常以「護色劑」的身份幫助植物標本護色。
理性看待「銅」，雖為重金屬，但不可怕：
銅元素，其實是一種「人體必需的礦物質元素」，機體一旦缺乏銅，那就容易導致出現某些症狀。值得注意的是，很多家常食物中都含有一定量的銅，我們從日常飲食中完全可以獲得足夠的銅，幾乎不存在「銅缺乏」的問題。反之，攝入太多同樣不行，任何礦物質元素都有「適宜攝入量」，過量攝入同樣會威脅身體健康。
銅的缺乏可引起缺銅性貧血、心血管受損、中樞神經受損、影響結締組織功能和骨骼健康等，銅對我們機體的健康發揮着重要的作用。
當然，銅過量攝入對於身體會產生威脅，人體單日攝入銅超過64毫克，就容易誘發銅中毒，導致出現反胃、噁心、腹瀉、血尿等症狀。值得注意的是，銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有致命風險，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。
從金屬角度來講，銅本身也是一種「重金屬」，但它並不是和砷、鉛等元素一樣的「有毒重金屬」。
有「殘留」，但不足以「傷害身體」：
波爾多液的殺菌因子是「銅離子」，其潛在毒性其實也是銅離子。
之前「中國農業大學某課題組」就對硫酸銅和波爾多液進行過「亞慢毒性研究」，通過在大鼠的飼料中加入不同劑量的硫酸銅和波爾多液，最終確定大鼠對硫酸銅的「無副作用最大劑量」超過了125毫克/公斤體重，對波爾多液的「無副作用最大劑量」超過了50毫克/公斤體重。
將此數值「以100倍的安全係數」換算至人體，硫酸銅和波爾多液的安全劑量分別為1.25毫克/公斤體重與0.50毫克/公斤體重以上；拿一個體重為60公斤的成年人進行舉例，此劑量相當於這個人長期每日攝入75毫克硫酸銅或者30毫克的波爾多液，而這些量還都是「安全劑量」。
再拿蘋果舉例，檢測「噴灑過波爾多液的蘋果（皮）」，硫酸銅的平均含量為3.29毫克/公斤；就算您吃蘋果吃到爆，也根本達不到上述的安全劑量，需客觀看待。
對於「掉色香蔥」，態度很關鍵：
其一，雖然新聞報道中並沒有提到「掉色香蔥中波爾多液的殘留量」，但根據蘋果皮中的殘留量進行推算，香蔥當中含有的波爾多液也就是在「幾毫克每公斤」左右，此劑量不足以對身體構成威脅。
其二，從現實角度出發，香蔥多以「配菜」的形式出現在餐桌上，我們對它的單次攝入量非常有限，蔥的量有限了，銅元素和波爾多液的量自然也就更有限了，所以不必太過擔心。
也就是說，「掉色的香蔥」並不可怕，完全可以放心食用；需要你做的是，買回去掉色香蔥要進行適當的浸泡和完全地搓洗，特別是蔥葉之間的縫隙，將藍色洗掉，不必經常掛念所謂的「有害理論」。
當然，對於此事，我們應該「理性對待」；一方面，所謂的染色、中毒並沒有那麼「嚴重」，正常情況下不會給人體帶來傷害，該類新聞多存在一些「誇張的傳播」；另一方面，也不能排除有不法商家過量添加、甚至額外加入非法添加物等問題，而這些問題的確會給我們的身體帶來較大的麻煩。在此要多說一句話：別貪小便宜、也別太偏向「尤為光鮮亮麗的菜品」，到大型的連鎖超市購買蔬菜，降低安全風險；遇到問題及時維權和反饋（相關執法部門），絕不給不法分子留有「坑人的機會」。
一種「與生活貼近度很高的蔬菜」，一波「很讓人恐懼」的觀點；別恐慌、不害怕，「掉色蔥」是正常現象，「波爾多液」也是一種「使用範圍較廣的植物殺菌劑」，二者相遇不是偶然。智慧領悟「食品安全」，健康食用「新鮮果蔬」。
