蘑菇是我們家裏餐桌上常吃的菌類，家裏要經常吃些蘑菇，蘑菇富含營養，尤其是一些蛋白質、礦物質和維生素。杏鮑菇被稱為：「平菇王」、「乾貝菇」，具有杏仁的香味及如鮑魚的口感，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，是非常受歡迎的蘑菇品種之一。
今天分享一道杏鮑菇的做法，用魚香口味的做法，魚香味，主要來源於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。菜餚中以魚香肉絲最為有名，魚香菜酸甜辣的味道特別下飯，這道魚香杏鮑菇，雖然是素菜，卻比吃肉還下飯，魚香味濃郁，吃着開胃，好吃到停不下來，讓你吃得湯汁都不剩，下面分享下做法：
【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、
做法步驟：
1.把杏鮑菇洗淨，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬麵條一樣。
2.把木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。
4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。
5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。
6.下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。
7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。
小貼士：魚香汁比例：5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，按這個比例調就可以了。郫縣豆瓣醬要用小火炒制，炒出醬香味，炒出紅油，味道才好。
