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紅肉和白肉有什麼區別?醫生:這樣吃對身體最好

愛吃肉的朋友們有沒有聽說過紅肉和白肉?它們有什麼區別呢?

今天我們就來一次說清,關於紅肉白肉的幾個問題!

什麼是紅肉&白肉?

先來做一下測試,下圖是三文魚肉和豬肉,看你能不能分清白肉和紅肉。

你猜對了嗎?很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉,但並不是這樣。關於紅肉白肉,「世界衛生組織官網」給出了明確的定義:

●三文魚以藻類、魚蝦為食,體內的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。

所以,「紅肉」不一定都是紅色的,比如某些豬肉,兔肉,小牛肉等;紅色的肉也不一定都是「紅肉」(比如金槍魚、火雞腿),大家不要弄混了~

紅肉&白肉有什麼區別?

紅肉和白肉的區別在於「肌紅蛋白」,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去,所以運動量越大肉的含氧量越多,肉也就越紅。

在肉質上,紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低。

在營養上,紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D),而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質,其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素,是紅肉中沒有的。

聽說紅肉會致癌?

世界衛生組織在2015年將紅肉列為「第2A級」致癌物。2A級是什麼意思呢?經過「動物實驗」和「致癌機理」證明紅肉「很有可能對人體致癌」。

聽起來嚇人,但是不要慌,現階段並沒有「大規模統計學調查」,也就是證據還不夠充足證明紅肉對人類致癌,只是說很有可能。

為什麼紅肉比白肉可能致癌?關於紅肉致癌原因的說法有很多,其中一種觀點認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。

飽和脂肪攝入過多,會增加心血管疾病乳腺癌、結直腸癌的發生概率。

此外,與肉類在加工過程中產生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關係。

紅肉&白肉怎麼吃?

雖然紅肉被打上了「致癌」的標籤,但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外,還是日常鐵和鋅的重要來源,所以紅肉該吃還得吃。

紅肉白肉應該吃多少?

根據《中國居民膳食指南》建議,成人每天吃水產品40-75克、畜禽肉40-75g。

膳食指南里沒有具體拆分紅肉和白肉,大家可以適當降低紅肉的佔比,對於一些「缺鐵性貧血」的人可以適當多吃一些紅肉。

總結

關於紅肉和白肉

紅肉是哺乳動物的肉,白肉是海鮮水產、禽類的肉。

紅肉飽和脂肪含量高雖然有可能致癌,但是缺鐵性貧血的人群可以適當多吃一些。

白肉脂肪含量低,蛋白質高,適合減肥人群。

膳食指南推薦,每天吃水產類40-75克、畜禽肉40-75g。

責任編輯: 王和   來源:搜狐健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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