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調餃子餡時 記住肉餡菜餡2+1 比例配方教你 鮮嫩多汁無腥味

調餃子餡時,記住肉餡菜餡2+1,比例配方教你,餃子鮮嫩多汁無腥味。大家好,我是琦哥說美食,祝大家開心每一天。

餃子是大家喜歡吃的傳統美食,尤其是元旦、春節的時候,餃子是必吃的。尤其是親戚們聚在一起,調幾盆子餃子餡,圍坐在炕頭包餃子,真是件幸福的事情,一起包餃子也成了節日中重要的儀式。不管是蒸餃、水餃還是油煎餃,好吃的關鍵是餃子餡,餃子餡要調的好。

很多朋友說就不會調餃子餡,尤其是過年節的時候,要請老一輩來給調餡。因為自己調的餃子餡發柴還不好吃,跟老人調的餡差太多了,到底差在哪裏呢

調餃子餡是非常講究的,最重要的是講究食材的本味,說白了就是你用什麼菜,就要吃出菜本身的。打個比方,用,結果芹菜味一點吃不出來。這裏的原因是調料放的過多,味道太重。記住五香粉是千萬不能放的,五香粉中有八角砂仁、豆蔻、丁香、肉桂等重口味的香料,會掩蓋蔬菜和肉的香味,餃子吃起來怪怪的,吃不出來是什麼餡。調餃子餡時,記住肉餡菜餡2+1,比例配方教你,餃子鮮嫩多汁無腥味,下面一起看看吧。

一、【調餃子餡】

肉餡用料廣泛,家畜、家禽、水產品等肉均可製成肉餡,使用豬肉最普遍,牛、羊肉次之。一般以鮮肉餡為基礎,豬肉餡一般選用三肥七瘦的比例。

【調料比例】肉500克、生抽50克、鹽20克、香油50克、蔥末10克、薑末10克、花椒水100克、味精(雞精)適量

①首先把豬肉用鹽和麵粉浸泡15分鐘,沖洗乾淨,這樣做豬肉上的油污都會被洗淨,然後剁碎備用,也可以跟蔥薑末一起剁碎,味道更好一些。

②將花椒粒用清水沖洗乾淨,用溫水浸泡10分鐘,製成花椒水,花椒水的主要作用是去腥增香,將花椒水少量多次打入肉餡中,記得順一個方向攪動使肉餡上勁。

③除了食鹽、香油之外,將上述調料都加入肉餡中,順一個方向攪拌均勻。

二、【青菜的處理】

青菜處理有三種方式:加鹽脫水、焯燙後擠干水分、直接入餡。

①加鹽脫水:適用的食材有圓白菜白蘿蔔,容易出水且質地堅硬的葉菜或者根莖類蔬菜,可以先切碎後加入少許鹽抓勻,靜置5分鐘,讓水分釋出,再用手擠干水分。

②焯燙後擠干水分:適用的食材有白菜、絲瓜、芽菜、地瓜葉、上海青、豆腐等。容易出水且質地柔軟的葉菜或者瓜果,可焯燙幾秒鐘後撈出,再擠干水分,這樣做出來的餡料口感更佳。豆腐腥味重,焯燙過後擠干水分,可去除大部分的腥味。

③直接入餡:適用的食材有韭菜、韭黃、芹菜、蔥等。這些蔬菜帶有辛香味,為了保留其芳香氣味,不適合加鹽脫水或焯燙,直接切碎,最後再和調料一起加入餡料中即可。

三、【成餡】

青菜處理完畢,將青菜與肉餡攪拌在一起,加入食鹽調味,最後加入香油封住水分即可。

上面這三步是不是很簡單,千萬要記住不要放五香粉,最後菜肉合在一起再加鹽,不會調餃子餡的朋友記得收藏,包餃子的時候可以用到哦。

責任編輯: 王和  來源:琦哥說美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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