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外公珍藏多年的秘制醬牛肉配方 免費分享 學到就是賺到

在餐飲業里,配方、比例決定着菜品的穩定與質量,也是師傅們極不願意透露的秘籍之一。今天,精選廚藝配方免費分享給大家,大家看看,哪一個方子,更適合你使用?

主料:小牛建肉25斤

二湯70斤

調料:料酒1瓶、鹽600克、桂候醬2瓶、海鮮醬2瓶、六月香豆瓣醬500克、老抽適量

香料:白芷15克、甘草20克、桂皮30克、白寇20克、肉蔻15克、陳皮10克、花椒30克、草果2個、小茴香25克、八角25克、砂仁25克

花椒鹽:鹽1斤、花椒300克

製作:1、花椒加鹽炒香製作成花椒鹽,炒香後放入攪拌機中攪拌粉碎備用。

2、小牛建肉沖水30分鐘,去掉血水,然後吸乾水分,用竹籤扎眼,然後用花椒鹽醃製12個小時入味。

3、準備湯桶,加入70斤二湯,大火燒開再開小火!

4、香料、白芷、甘草、桂皮、白寇、肉蔻、陳皮、花椒、草果、小茴香、八角、砂仁,混合用溫水泡製10分鐘。

控干水分,然後準備鍋,放入少許食用油,炒香控水後的香料,放入煲魚袋中,放入湯鍋中!

5、在起鍋放入少許油,炒香海鮮醬、柱候醬、豆瓣醬,然後在放入湯鍋中,在加入鹽600克、料酒1瓶,最後放入老抽調色(多少看顏色)加熱燒開。

6、將醃製好的牛肉取出,沖水4小時,讓醃製後的牛肉成淡味均勻,沖水後將牛肉放入湯中小火慢慢鹵至2小時,關火燜四個小時即可(此醬湯可做老湯、越鹵越香)

責任編輯: 宋雲   來源:上品廚藝 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2020/0816/1490000.html

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