在餐飲業里，配方、比例決定着菜品的穩定與質量，也是師傅們極不願意透露的秘籍之一。今天，精選廚藝配方免費分享給大家，大家看看，哪一個方子，更適合你使用？
主料：小牛建肉25斤
二湯70斤
調料：料酒1瓶、鹽600克、桂候醬2瓶、海鮮醬2瓶、六月香豆瓣醬500克、老抽適量
香料：白芷15克、甘草20克、桂皮30克、白寇20克、肉蔻15克、陳皮10克、花椒30克、草果2個、小茴香25克、八角25克、砂仁25克
花椒鹽：鹽1斤、花椒300克
製作：1、花椒加鹽炒香製作成花椒鹽，炒香後放入攪拌機中攪拌粉碎備用。
2、小牛建肉沖水30分鐘，去掉血水，然後吸乾水分，用竹籤扎眼，然後用花椒鹽醃製12個小時入味。
3、準備湯桶，加入70斤二湯，大火燒開再開小火!
4、香料、白芷、甘草、桂皮、白寇、肉蔻、陳皮、花椒、草果、小茴香、八角、砂仁，混合用溫水泡製10分鐘。
控干水分，然後準備鍋，放入少許食用油，炒香控水後的香料，放入煲魚袋中，放入湯鍋中!
5、在起鍋放入少許油，炒香海鮮醬、柱候醬、豆瓣醬，然後在放入湯鍋中，在加入鹽600克、料酒1瓶，最後放入老抽調色(多少看顏色)加熱燒開。
6、將醃製好的牛肉取出，沖水4小時，讓醃製後的牛肉成淡味均勻，沖水後將牛肉放入湯中小火慢慢鹵至2小時，關火燜四個小時即可(此醬湯可做老湯、越鹵越香)
