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罐頭比我們吃的新鮮食物還營養?原來我們一直誤會罐頭了

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說起罐頭,我們都能想起小時候嘴饞的黃桃罐頭,在我們的記憶里,黃桃罐頭如此美味,清甜可口,是那個時候難得的奢侈食品了。

那個時候人們是那麼珍視罐頭,但是隨着生活水平的提高,可以選擇的新鮮食物越來越多,而罐頭卻逐漸淡出我們的眼帘。有一段時間,甚至直到現在,人們對罐頭還有很深的誤解,導致罐頭蒙受了多年的冤屈。

罐頭的起源——戰爭

在戰爭年代,食物就是戰爭勝敗的關鍵,「兵馬未動,糧草先行」,軍無糧食則亡。在1795年的時候,法國政府就重金懸賞供軍用的食品儲存方法。而後1804年,一位法國人尼古拉·阿佩爾研究成功,他原本經營着蜜餞食品,為了獲得獎金,通過不斷研究實踐,終於找到一個好方法:把食物塞入寬口玻璃瓶,然後用木塞塞住瓶口,再放入蒸鍋加熱,經過高溫木塞塞得更緊了,最後用臘封口,這就成了第一代的罐頭,就是現代罐頭的雛形。

尼古拉·阿佩爾獲得了獎金,便開設了一家工廠,為法國軍隊提供食物。但是不久之後,一個英國人彼得·杜倫研製出了用鐵皮罐製作的罐頭,在英國獲得了專利,這就是現代罐頭的始祖了。

那個時候的罐頭,根本不需要防腐劑,也沒有其他添加劑,就可以達到防腐的目的。然而在半個世紀後,人們才知道了罐頭防腐的真正科學原理。1860年代,法國科學家巴斯德闡明食品腐敗是細菌所致的原理。於是各地的罐頭廠便全部開始採用蒸汽殺菌的技術製作罐頭,使罐頭達到絕對無菌的標準。

罐頭食品很安全,而且比我們吃的新鮮食物還營養

人們對罐頭有很深的誤解和偏見,認為這些食物能夠違反大自然規律保存那麼長時間,肯定認為添加了一些防腐劑,而且食物肯定不新鮮。

如果你看了上面對罐頭的介紹,肯定就不會這麼覺得了。

罐頭完全不需要防腐劑,在18世紀或者19世紀,沒有防腐劑的年代,罐頭都可以保持那麼長的時間。而如今科學技術發達,人們可以在真空無菌的環境下製作罐頭,根本不需要防腐劑。

人們認為罐頭沒營養,這也是拒絕食用,誤會罐頭的一個緣由,但事實上,罐頭食品的加工過程,營養流失小於日常烹飪。

罐頭的加工時候,最高溫度只有121℃,而日常家庭烹飪,溫度高達180℃。根據德國生態營養學院的研究表明,大部分營養在121℃的溫度下,是不會被破壞的。除非一些不耐高溫的維生素,無法避免流失。所以說罐頭的營養,比我們平常吃的食物更有營養。

記憶中的黃桃罐頭

對於罐頭,我們印象最深的就是黃桃罐頭,從小就陪伴了我們。黃桃這種水果,新鮮的不常吃,因為味道更酸澀,和普通的桃子沒辦法相比,反而更適合拿來製作罐頭。

黃桃製作罐頭,也是普通桃子無法代替的,因為黃桃的果肉不易碎,果肉金黃誘人,加工之後清甜可口,口感絕佳。

責任編輯: 宋雲  來源:飯小柒 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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