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吃了20年的海鮮 終於知道生蚝和牡蠣的區別了 以後別買錯了

現在海鮮市場非常的火爆,大家都喜歡吃點海鮮,尤其是家裡有什麼大日子的時候,擺上兩道海鮮大菜,才算是圓滿嘛。美食君平日里也很饞海鮮的味道,時常想着什麼時候才能到海邊去吃一頓飽飽的海鮮大餐。雖然菜市場也有海鮮賣,但心裏總是覺得海邊的海鮮才是最新鮮最好吃的。

在菜市場買海鮮的時候,我們一般都只能買到明蝦、生蚝等海鮮,生蚝滋味鮮甜有人用來做刺身,有人用來烤着吃,還有的直接蒸着吃,美食君覺得,除了生蚝刺身,每一種味道都很好,做成蒜蓉的,味道就更棒了。

以前見識少,這樣的貝類都是叫做生蚝,營養價值高,大家都很喜歡吃,在宵夜攤儼然成了熱銷美食。大家去吃生蚝的時候,是不是成打成打(12個)的點呢,美食君去吃燒烤,一個人就能幹掉半打(6個)生蚝。

後來海邊的朋友跟美食君說,在他們那裡,都管生蚝叫牡蠣。美食君就迷惑了,生蚝就是生蚝,怎麼還叫牡蠣呢?牡蠣又是什麼東西?於是跟這個朋友爭論起來了,朋友見我如此迷惑,就耐心地解釋起來。

原來生蚝和牡蠣其實是同科動物,牡蠣是一個大類,生蚝是牡蠣中的一小個分支而已。就好比魚類中,有鯽魚、黑魚、鱖魚、鱸魚等分類一樣。我們常吃的生蚝,是牡蠣中的一種優質品種,每一個生蚝都比一般的牡蠣要大許多,長得好的個頭更是能長到500g左右。

不過長得大也有一個短處,那就是生蚝的生長周期很漫長,一隻蚝從育苗到收成基本上要花2-3年,所以能長得比較大。貝類的生產速度都是很慢的,生蚝在這漫長的周期中,體內積攢了大量的蛋白質和鋅元素,營養十分豐富,有人說生蚝就是海里的牛奶。

因為生蚝非常肥美,在水質有保障的海域中生長的生蚝,可以直接撬開殼就吃起來,細嫩爽滑非常的肥美,品質高的能嘗出奶味來。也有的人為了做這種產業,專門在養殖過程中加一些東西,使得生蚝生吃就能吃出不同口味來。

一般的牡蠣相較於生蚝來說生長周期比較短,而且外殼比較薄,腥味重,一般不用來生吃,做成各式各樣的熟食。也有人用來燒烤吃。

我們常吃的蚝油中,名字帶着蚝字,所以很多人認為這是用生蚝製成的,其實不然。製作蚝油的原料其實是牡蠣,蚝油最早是廣東人生產的,在廣東大家將牡蠣統稱為蚝,而生蚝則是形容比較生猛的蚝。所以用牡蠣製作而成的調料稱為蚝油也並不奇怪了。台灣小吃蚵仔煎,其實原料用的也是牡蠣。

大家是不是都覺得生蚝越大越好吃呢?其實除去特別培育的大品種,普通的生蚝其實是越小越鮮美,因為它們非常嫩,吃起來比大的更爽口。還有生蚝中裏面有一個腔囊,裏面全是黑綠色的碎末,很多人覺得是生蚝的排泄物,所以不敢吃,其實那是生蚝吃掉的海藻,也是非常營養的啦,所以以後可以放心吃了。

責任編輯: 王和   來源:美食工坊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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