近年來坊間將醋傳說的神乎其神。說是喝醋能軟化血管，於是「醋泡雞蛋」，「醋泡黑豆」，「醋泡花生」等食物大受歡迎。
醋是一種發酵食品，它的生產原理是利用糧食或者果汁中的碳水化合物，被酵母轉化成乙醇，再被醋酸菌轉化成醋酸，也就是說它的主要成分是水和醋酸。由於原料和生產方式的不同，醋裏面可能還有一些檸檬酸、蘋果酸、維生素等等。
有人認為醋有軟化血管的作用，主要是因為醋的酸性作用，但人體自身是一個很強大的緩衝體系，醋要被分解成二氧化碳和水才會進入血液。而二氧化碳和水，屬於中性。
換句話說：無論喝多少醋，經過代謝進入血液後，也不會使血管軟化。不僅如此，由於醋的成分是醋酸，具有一定腐蝕性，食用過量還會灼傷胃黏膜和食道。
所以想要預防血管疾病，還是應以加強鍛煉和合理飲食為主！
以下和醋有關的「傳說」都是謠言！
1、熏醋防感冒？
「醋酸可以殺滅細菌，常熏醋可以防感冒」。每當流感時節，一些家長就會用炒鍋熬上一些醋，言之鑿鑿地說「防感冒」。
這個方法防感冒非常不靠譜！
曾有實驗證明，用熏醋方法檢測密閉房間內的細菌數變化。經比對，熏醋對房間內的細菌減少沒有顯著影響。如果醋酸濃度高到可以很有效地殺菌，那它對人體的損傷也會很大。正所謂「殺敵一千，自損八百」。在今天，咱們有更多效果更好、副作用更小的消毒劑，何苦還要再使用醋來消毒呢？
預防感冒，首先應做到開窗通風！而非緊閉門窗熏醋。
2、魚刺卡喉要喝醋？
「被魚刺卡住喉嚨？別擔心，喝點醋軟化一下魚刺，咽下去就好了。」就是這個謠言，讓多少小事變成了大事。
醋的確有讓骨頭脫鈣的功效，但需要長時間浸泡。當魚刺卡喉時，喝下去的醋在喉嚨處瞬間流走，對於軟化魚刺，幾乎無效。
魚刺卡喉時，千萬不要強行吞咽東西，若魚刺較小，可用鑷子夾取，如較大，應及時就醫。
3、喝醋能減肥？
食醋減肥的方法曾風靡一時，醋泡黃豆、醋泡黑豆、醋泡香蕉……這些所謂的減肥食譜，聲稱每天早晚吃上一些，就能達到減肥效果。
北京協和醫院營養科主任說，目前並沒有科學實驗支持這種說法。若真要喝醋來減肥，很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。
4、「醋能美容」、「醋是酸性的，能改變鹼性體質」。
這些說法都只是道聽途說，目前沒有確切的科學依據。就體質而言，現代醫學中根本沒有「酸性體質」、「鹼性體質」的說法，也不會因為吃某一種食物而改變。
5「喝醋可以預防癌症」。
醋裏面確實含有一些微量營養成分，被認為可以降低某些癌症的發生風險。防癌的試驗非常難做，醋預防癌症的效果和吃蔬菜、豆類差不多。所以「喝醋可以預防癌症」的說法實在是太過勉強。
除了上面這五條，其他的五花八門的各種「功效」，則基本連科學的初步研究都沒有，只剩下「心誠則靈」了。
最後強調幾點：
1、直接喝高濃度的醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害；
2、醋可能和一些藥物發生反應。故服藥前後，儘量不要喝太多的醋。
3、胃酸過多、胃潰瘍患者儘量少吃醋，醋酸中含有一定腐蝕性，如果胃已經受傷，就不要再用醋刺激了。
4、醋是很好的調料，但減脂降壓等，恐難當重任。
