學會延長食物保鮮期，讓我們得以享用更多新鮮的食物。
數個月來，中共肺炎（俗稱武漢肺炎、新冠肺炎）的疫情越演越烈，世界各地的人們紛紛開始儲存食物，為居家檢疫、自主隔離做準備，各大超市裏的生鮮、罐頭、麵條、泡麵和零食等食物，也跟着供不應求。
面對不斷擴散的疫情，每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧，借着節省簡約的生活方式，減少上街購物的頻率。若被要求限制外出，學會延長食物保鮮期，也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式，有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存，非常方便！
朝鮮薊
朝鮮薊又稱洋薊或法國百合，它造型特別的花苞是意大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來，因為抗氧化能力強、營養價值高，飽受世界各地消費者的喜愛。（Fotolia）
朝鮮薊又稱洋薊或法國百合，原產於地中海，它造型特別的花苞是意大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來，因為抗氧化能力強、營養價值高，飽受世界各地消費者的喜愛。
要保存新鮮的朝鮮薊，可以用噴霧器在整顆朝鮮薊上噴點水，用一個戳洞的塑膠袋包起來，放在蔬果冷藏室，如此可保鮮一周。如果想要保存更長時間，你可先將葉片去除，將花心泡入檸檬水以防止氧化，燒一鍋水，加點醋把花心煮熟。瀝乾後，將花心放進消毒過後的玻璃瓶，加入加熱過後的香草橄欖油進行醃漬。處理過後的朝鮮薊，放在冰箱裏，約可保存1～3個月。
蘆筍
蘆筍如果想要保存更長時間，可先切除根部較粗糙的部分，用塑膠袋包起來，像插花一樣將蘆筍插在杯中。（Fotolia）
購買時，最好選購外型挺直、麟片需緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍，這樣的蘆筍比較新鮮，可以保存更長時間。
買回家以後，兩、三天內就會吃完的話，可以用保鮮膜包着冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長，如果想要保存更長時間，可先切除根部較粗糙的部分，用塑膠袋包起來，像插花一樣將蘆筍插在杯中，杯中水的高度大約2～5公分，這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每一、兩天更換一次杯中的水，食用時先切除根部泡軟的部分。
青花菜（西蘭花）
青花菜又稱西蘭花，應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的青花菜，應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前，可將紙巾沾濕包住青花菜，以保持清脆新鮮的口感。（Fotolia）
青花菜又稱西蘭花，應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的青花菜，應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前，可將紙巾沾濕包住青花菜，以保持清脆新鮮的口感。此外，在使用前應維持青花菜的完整性，並且不要預先清洗，否則容易發霉。如果烹飪完還有剩下青花菜切塊，請用密封容器裝好再冷藏。
如果青花菜太多，可以考慮冷凍保存。冷凍的青花菜在一年內都可以食用。在冷凍前，你應確實清洗青花菜，並切成小塊。用滾水燙煮3分鐘，確保植物中的酶與細菌都被破壞。接着，將青花菜瀝乾，放入冰水中浸泡3分鐘，確保所有切塊都冷卻。再次瀝乾，用乾淨紙巾將水分吸乾，就可以放入密封冷凍袋保存了。
孢子甘藍（球芽甘藍）
抱子甘藍清燙後食用非常美味。如果可以找得到，抱子甘藍最好連着莖買。回家後，將不健康的葉片挑掉，用可透氣的塑膠袋裝起冷藏。（Shutterstock）
將抱子甘藍留在莖上，可以保存更久。如果可以找得到，最好連着莖買。回家後，將不健康的葉片挑掉，用可透氣的塑膠袋裝起冷藏，每次只摘下需要的量，如此可保存4～7天。如果想要保存更長時間，就必須要冷凍保存，處理方式可參考冷凍西蘭花的段落。
高麗菜（捲心菜）
高麗菜因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。（shutterstock）
高麗菜又稱捲心菜、洋白菜。因為外層容易被農藥污染，買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接着，因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。再用報紙把整顆菜包好，裝入塑膠袋，稍微封口後放入冰箱冷藏保存。因為切口容易讓細菌感染，建議使用時，用手一層層把葉片剝下來，最能保持新鮮的口感。
蕃薯（地瓜）
適合生地瓜的保存溫度大約是55～60°F（12～16°C），而冰箱冷藏的溫度大約是40° F（4° C）。因此，地瓜並不適合保存在冰箱中。（Fotolia）
適合生地瓜的保存溫度大約是55～60°F（12～16°C），而冰箱冷藏的溫度大約是40° F（4° C）。因此，地瓜並不適合保存在冰箱中，建議你用一個有孔洞的籃子存放地瓜，並儲藏在陰涼通風處。
如果你還是擔心放在室溫下的地瓜容易長菌或發芽，我們建議你將地瓜切塊或煮熟再冰進冰箱。先將地瓜洗淨後去皮，將去皮的地瓜切成塊狀，可以用鹽水浸泡一下，以防地瓜發黑，最後再用清水洗去一些地瓜塊表面的澱粉，放在可以瀝乾的網狀容器中，一段時間後，再將地瓜塊放進夾鏈袋，放到冰箱的冷凍庫。
另外，也可以將地瓜煮熟後冷凍，地瓜可以水煮、蒸或者烤熟，不同的烹調方式口感略有不同，可依自己的條件和喜好決定烹調方法。冷凍的地瓜稍微解凍後就可以食用，吃起來口感很好，有點像美味的雪糕。
馬鈴薯
馬鈴薯存放時必須保持乾燥，可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放，比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹，放在陰涼處，並避免陽光直射。（Fotolia）
馬鈴薯存放時必須保持乾燥，可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放，比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹，放在陰涼處，並避免陽光直射。另外，也可以將馬鈴薯跟蘋果一同存放，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯能夠抑制馬鈴薯發芽。
馬鈴薯也可以先去皮切塊，再冷凍保存。另外，也可將馬鈴薯煮熟後，壓製成馬鈴薯泥，再用保鮮盒或保鮮袋分裝，需要時再取出解凍。
蘑菇
蘑菇用洋蔥和奶油炒香非常美味！蘑菇買回家時不要清洗，請用紙袋把蘑菇包起來，紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。（Fotolia）
蘑菇買回家後不要清洗，請用紙袋把蘑菇包起來，紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。不要把蘑菇放在冰箱的保鮮盒區域，因為這會讓蘑菇變得太潮濕，潮濕的蘑菇容易產生細菌或腐敗。而使用紙袋是因為紙袋能吸收一些濕氣，也可以在紙袋上戳洞，讓它更通風。千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇，這樣會讓蘑菇更快壞損。
萵苣
萵苣買回家後應該先仔細檢查，剝去潮濕、枯萎或者有黏液的葉子。想放久一些的話，可以整顆保存。（Fotolia）
萵苣買回家後應該先仔細檢查，剝去潮濕、枯萎或者有黏液的葉子。其保存方式有兩種，想放久一些的話，可以整顆保存。先將萵苣底部芯的部分薄薄切去一層，準備廚房紙巾並將紙巾沖濕擠干，再取一小片濕的紙巾貼在切過的芯部上，接着用一小塊保鮮膜包覆有貼紙巾的地方。將萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋，放到冰箱中存放，也可以在塑膠袋上戳幾個洞，讓蔬菜透氣。
另外一種方式則是直接將萵苣的葉片一片片摘下，清洗乾淨。如果覺得葉片太大，也可以撕成更小塊，再放入脫水器具中撤底除干水分，這麼做可避免太大的葉片在脫水機中撞傷。葉片脫水後就可放入保鮮盒內，保鮮盒底部可鋪上一層乾淨的干毛巾，或者放完生菜後，在頂部再加上一層廚房紙巾，這麼做是為了吸收盒中的水汽。
茄子
茄子是適合放在冰箱中的食材。茄子買回家後先清洗乾淨，用紙巾擦乾，接着再用沒有油墨的紙包裹，紙張可略為噴濕或沾濕。包好的茄子再裝入塑膠袋中，放到冰箱冷藏。（Fotolia）
茄子是適合放在冰箱中保存的食材。茄子買回家後先清洗乾淨，用紙巾擦乾，接着再用沒有油墨的紙包裹，紙張可略為噴濕或沾濕，使其保持濕潤。包好的茄子再裝入塑膠袋中，放到冰箱冷藏。
茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨，切掉蒂頭後切塊，放到清水中浸泡5～10分鐘左右，這麼做可以防止果肉變色，最後再用紙巾將茄子表面擦乾，裝入袋中放到冰箱冷凍保存。
