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洋蔥不是蔥?大蔥、洋蔥、大蒜有什麼不同?

大蔥、洋蔥大蒜……想必大家都不陌生,作為主做調味用的蔬菜,它們可一直活躍在我們的餐桌之上。別看它們長得不一樣,實際上可是「三兄弟」呢,共屬於百合科植物下的「蔥屬」!

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大蔥

大蔥又叫「蔥」,炒菜時,先放點蔥入油中,油一開,一股蔥香促進食慾,沒有蔥則幾乎菜無味沒勁,做菜用的蔥的部分為它的蔥白(俗名),那是蔥的下面那一段白色的東西,實際就是它的鱗莖,呈圓柱狀。

大蔥很有營養,含蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質,其中胡蘿蔔素和維生素C含量高。蔥白含蔥素高,切蔥時,會有刺激眼睛使眼流淚的現象,蔥素有強的殺菌作用,尤其夏天吃蔥對防止腸道疾病有效。蔥能刺激汗腺,在患感冒時,用淡豆豉加蔥做湯趁熱飲用,就會出汗,出汗解表,感冒就會較快治好。

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洋蔥

洋蔥有個洋字,說明是外來的。洋蔥在西方世界被奉為是神的食物,天天要吃洋蔥。洋蔥可食部分也是鱗莖,它的鱗莖不是圓柱形的,而是圓球形或稍扁,外皮紫紅色或黃色,我們在超市可見到的正是這種鱗莖。洋蔥的鱗莖既做調味,也做正式的菜。

洋蔥營養豐富,含維生素C、維生素B族多,又含鐵質、硫質、脂肪等,一般蔬菜有的營養素,洋蔥幾乎都有。洋蔥的保健作用明顯,能保護皮膚嫩滑,顏面姣好,減少斑點生成,故受女士們青睞,它能抑制膽固醇過多升高,對防止動脈硬化有好處,對防止高血壓及心腦血管病也有效。洋蔥含大量的抗菌素,能殺多種病菌,如痢疾桿菌、大腸桿菌等。

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大蒜

大蒜也是調味蔬菜,使用也是它的鱗莖,它的鱗莖是由許多小形鱗莖(俗名「蒜瓣」)形成的複合鱗莖。正是它為調味用菜,有豐富的營養,含蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質,還有胡蘿蔔素和維生素B、維生素C等。另外,大蒜含有硒,硒是一種抗氧化劑,能加速體內過氧化物的分解,使腫瘤細胞得不到氧,因此有抗癌作用,大蒜還能降低體內膽固醇含量,防止動脈硬化。

大蒜含蒜素,對許多病菌有抑制或殺滅的作用,因此常吃點蒜可防腸炎痢疾,一般口嚼幾瓣大蒜,可將口腔中的細菌消滅,故大蒜被稱為「地中生出的青黴素」。德國醫學界認為吃大蒜可防治心臟病,減少心臟病發作的機會,因為血脂高的人,因脂肪多容易阻塞引起心病,大蒜有溶解脂肪的作用,並有溶解瘀血的作用,可治心臟冠狀動脈血栓。

當然大蒜也有不足之處,就是氣味太重,有許多人不喜歡,怕吃了在公共場所讓人厭惡。大蒜也不可多吃,否則容易上火,特別是眼睛不太好的人要少吃或不吃,因為吃多了眼視力受影響,吃蒜後用濃漱口水可去臭味。有胃病的人最好不吃蒜。

責任編輯: 王和  來源:《知識就是力量》雜誌 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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