現代人對健康越來越重視，特別在吃上面比較講究。就拿饅頭和包子來說，外面賣的雖然又香又軟，但是添加了較多的添加劑，而且有的還不衛生。因此，對熱愛生活的人來說，會選擇自己在家蒸饅頭或包子，既可以吃得放心，製作的過程還可以體驗生活的樂趣。
然而蒸饅頭和包子，看似簡單，但好多人就是自己做不出來。要麼蒸出的饅頭硬硬的不夠鬆軟，要麼塌皮回縮不好看，要麼不夠香甜，影響食慾。出現這些問題，最最關鍵的可能就是麵團沒有發好，有的時候還需要發酵半天甚至一天時間，特別的麻煩，讓人失去了耐心。
不過沒關係，今天小編就教大家一個快速發麵的方法，保證讓你蒸出的饅頭或包子鬆軟勁道，吃起來又香又甜。無論蒸饅頭還是蒸包子，發麵時只加酵母是大忌，多加這３樣，分分鐘發滿盆，快點來學吧！
所需食材：麵粉500g，油1勺(吃飯用的小勺子就行)，白糖1勺，溫水249g，酵母6g。
製作方法：
第一步：首先將麵粉放進盆中，加入準備好的白糖和食用油拌均，然後把從超市買來的酵母粉，用35-40度左右的溫水化開（溫度太高，容易把酵母燙死，溫度太低，又不能充分激活酵母的活性），再加１勺米醋，靜置5分鐘，使其充分溶解。
提示：和面的時候，加點白砂糖（1斤麵粉加１勺即可，加多了，反而會抑制酵母發酵），可以讓酵母更加活躍，能快速生長繁殖，達到加快發麵的效果；加米醋，也能讓酵母菌變的異常活躍，極大的縮短發面時間；加油能使蒸出來的包子或饅頭更加的鬆軟，比麵包還要暄軟。當然，您還可以嘗試加入適量的酸奶，也能讓酵母菌更活躍。
第二步：接着一邊給麵粉中加酵母水，一邊用筷子順着一個方向攪拌，直到攪拌成雪花狀或者棉絮狀即可。大家一定要記住，酵母水要分次漫漫加入，不可一次加入，否則和不出均勻光滑的麵團來。
第三步：接着就可以開始揉麵團了，把拌好的雪花狀麵粉揉成一個光滑的麵團（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。然後蓋上溫蒸布（保鮮膜也行）或者蓋子直接放那發酵，如果氣溫比較低，你還可以將面盆放到蒸鍋里（鍋中加水，燒至40度時關火，隔水放上面盆，蓋上蓋子）保溫，這樣發酵會更快點，分分鐘就溢盆。
提示：待麵團揉好後，用手指在麵團中間戳個小洞洞，倒入少許高度數白酒，再揉勻，這樣要不了10分鐘，就能快速發滿盆。
第四步：發酵成功的麵團，從體積上來看，變成原來的2倍大小，用刀切開，橫截面會出現密密麻麻的蜂窩狀，用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態，用手戳一下，不會反彈出來，這說明麵團已經發酵成功了。
第五步：這時，你就可以將麵團取出來，放在案板上，撕開、壓扁、反覆搓揉，隨便怎麼欺負它，目的是通過劑壓，排出發酵過程產生的氣體，讓蒸出的饅頭或包子更細膩，口感更佳。最後再揉成一個光滑的麵團，就可以開始製作包子或者饅頭的生胚了。
第六步：製作好饅頭生胚，先不要急着上鍋蒸，還需要進行二次發酵。將包子或饅頭的生胚做好後，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋進行二次發酵，一般需要10-20分鐘，這樣可保證蒸出來的包子或饅頭更加鬆軟。二次發酵結束後，饅頭生胚變大、變輕，這時，就可以開大火蒸了。
掌握了以上方法，你就可以輕鬆發麵了，蒸饅頭和包子，再也不用發麵等待的漫長過程了，快去試試吧！
