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超市雞蛋為什麼沒屎?你買的蛋都是精英

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關於超市裡尋常的雞蛋,其實有許多故事。

比如,母雞不需要公雞就能下蛋,只不過這種情況下下的蛋是未受精卵而已。蛋雞的養雞場里一般沒有公雞,母雞下的雞蛋就沒有經過受精,所以你買到的雞蛋都是未受精卵,是孵不出小雞的。

對了,雞蛋殼的顏色和雞的品種有很強的關聯,和雞蛋的營養價值無關。

康奈爾大學的動物科學研究者 Tro V. Buib 表示,耳葉(相當於雞的耳垂)是白色的白雞下的蛋是白色的,紅色耳葉的棕色雞下的蛋是棕色的。但是,一般來說顏色深的蛋殼更不容易被壓破。

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上面那個圈裡是雞的耳朵,下面那個圈裡是耳葉。

最關鍵的是,雞下蛋和便便用的是同一個通道——泄殖腔,所以超市賣的雞蛋上沒有沾一丟丟雞屎,其實還挺不科學的。
 

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雞蛋在母雞體內的形成過程,最後面的出口是泄殖腔。

我們來看看,超市賣的雞蛋為什麼上面都乾乾淨淨的沒有屎。

在養雞場里,母雞們住在這樣的雞舍里。19周大的母雞就可以下蛋了。

為了促進母雞下蛋,日光燈會模擬15個小時的自然光。

母雞每天可以進食3次。它們的食物主要是不同的穀物、作為蛋白質 buff 的大豆,還有各種維生素和為了增強蛋殼雞蛋殼的硬度而添加的鈣質。

母雞還可以從雞籠的一個叫做乳頭飲水器的飲水裝置里飲水。

雞籠的所有設計,都是為了產量最大化。住在這樣設計的雞籠里,每隻母雞平均每年可以下蛋300隻。

在母雞的身體里組裝一個蛋蛋大概要花24-26小時。因為下蛋對於母雞的身體來說是很大的消耗,因此野生的母雞一年也就下10-15個蛋,而且冬天不會下蛋。工業化的蛋雞是人工培育的結果。

雞籠底部是傾斜的,所以母雞一下蛋,她的蛋蛋就會自動滾走,滾到一個傳送帶上。

emmm,母雞的PP一緊,又一松,就生出了個她素未謀面的蛋蛋。

這個傳送帶把蛋蛋們帶到一個更大的傳送帶上,把它們運送到包裝車間。

一般來說,母雞的便便會直接掉到雞籠下面的傳送帶上,不會大範圍污染雞蛋。但是事情總有萬一。

總有一些母雞的蛋蛋不夠乾淨。沒關係,接下來就會把帶屎的蛋蛋打掃乾淨。

機器會先把蛋蛋放到塑料雞蛋盒上面。

每個蛋蛋都是蛋白朝上,蛋黃朝下。

這些蛋蛋會被放到冷藏間,然後運輸到雞蛋評級中心裏。這個地方的主要工作是給雞蛋分級。

確定雞蛋等級的主要是3個指標:蛋殼的硬度以及是否有裂痕、蛋黃的位置,以及雞蛋里的氣室的大小。
 

                                     氣室越大,評級就越低。圖片來源:colorado.gov

如果一個蛋的蛋殼沒有裂縫,蛋黃位於正中,而且氣室很小,它就可以達到加拿大和美國農業部的A級標準。
 

根據美國農業部的標準,A級的蛋,打開後從側面看比較堅挺。

A級的雞蛋就會被拿到超市裡去賣。

次等的雞蛋會進入食品加工廠、藥廠,或化妝品廠(比如用來製造洗髮水)。

這個流水線每小時可以處理14萬個蛋。

接着,一個吸料機會把雞蛋吸起來,把它們放到傳送帶上,帶到清潔車間。

在清潔車間,會有機器用刷子、肥皂水和消毒液清潔蛋殼表面,把雞媽媽的屎洗掉。

對了,清潔車間用的水溫是45攝氏度,正好不能把雞蛋煮熟。

接着,經過5秒鐘的乾燥操作後,蛋蛋就要進行質量檢測和評級了。

它們要經過一束強光,這樣雞蛋殼的情況就一覽無遺了。

工人憑藉肉眼把破掉的雞蛋挑出來。另外,上面的分級攝像頭也可以檢測蛋殼的情況。

接着,另一台機器會檢測雞蛋內部是否有血斑。這就是你看到的雞蛋里有時會出現的那個血點。

這種血斑,以及有時候會看到的肉斑其實是母雞媽媽卵巢小血管破裂,或者輸卵管上皮脫落形成的。

                                                                   血斑

有血斑的雞蛋叫做血斑蛋,占所有蛋蛋的3-30%。跨國蛋雞繁育公司 Hy-Line International 的研發總監 Neil O’Sullivan 表示,白殼蛋的血斑一般比顏色深的蛋要少。

不過,按照我國的標準(商務部頒發的鮮雞蛋分級行業標準SBT10638-2011),血斑蛋是不能被評為鮮雞蛋的。

然後就是物理檢測蛋殼硬度的好玩環節了。

在這裡,有一台聲學傳感器會敲打蛋殼表面,利用蛋殼發出的聲音就可以判斷它的硬度啦。這種檢驗雞蛋硬度的技術叫做機械敲擊震動技術。

沒有達到A級的雞蛋會被標記,然後被淘汰掉。

達標的雞蛋,還要被電子秤稱重,按照重量進行進一步的分類。

雞蛋是用重量,而不是大小分類的。所以你在超市看到的雞蛋可能有大有小,但是它們的重量是基本相同的。

接下來,雞蛋就會進入打包車間包裝和打碼,然後來到超市裡被你買走。

emmm,看完雞蛋的工業化生產過程,我們明白了一個深刻的道理:

每天無限量供應食物,完全不需要學習和運動,代價就是每天屁股會莫名其妙地痛...
 

阿波羅網責任編輯:李華 來源:把科學帶回家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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