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蒸魚時 要不要先用鹽腌制呢?原來你都沒做對 怪不得魚肉不鮮嫩

關於製作清蒸魚的時候,魚肉到底需不需要用鹽腌制一下?作為一名20多年廚齡的我,今天來為大家解說一下,到底應該如何正確的製作“清蒸魚”這個也是很多家庭主婦很糾結的問題,其實非常的簡單,在製作清蒸魚之前需要熟知以下幾個問題!

第一《是什麼魚》魚類有非常的多,也不是任何魚都適合做清蒸,這裡面也分鹹水魚,淡水魚,比較常見的清蒸魚有:清蒸桂魚,清蒸鱸魚,清蒸鯿魚,清蒸多寶魚,這些都是飯店比較常賣的幾種,但是像一些,草魚,鯽魚,鯉魚,黃骨魚,這些都不太適合清蒸,每一種魚都有它本身的特性,有的是因為味道,有是因為口感等等原因!

第二:《魚肉的新鮮度》人人都知道吃魚就要吃新鮮的,新鮮的魚才有營養,死魚很少人吃甚至不吃,在這裡我需要跟大家透露一點,比如說清蒸鱸魚在飯店一般都是會做成清蒸鱸魚,但是如果在飯店養的魚死了之後,就不適合做清蒸魚,反而是拿去做紅燒,因為紅燒魚能夠用調料掩蓋住死魚的腥味,一般客人都吃不出來,有人說去飯店說清蒸魚很腥,那麼只能說這種魚是“死魚”不新鮮的!

第三:《料酒,鹽》看了上面的大家應該多多少少對魚的新鮮度多少有一些了解了吧,如果是鮮活的魚是不存在有腥味的,除非是海裏面魚,一般常見的魚都不會有什麼腥味,但是如果進過冰箱,如果是死魚是絕對有腥味的,這樣的魚在製作清蒸的時候是必須要放料酒和鹽腌制一下的,不然腥味很重而且還不容易進味,因為死魚的肉質已經變的比較鬆軟,不像鮮活的魚有一種層次的感覺!

所以說:如果要是吃清蒸魚,必須要吃鮮活的,根本都不需要放料酒和鹽腌制,直接清蒸即可,就是要吃出魚的鮮味,蒸好放點蒸魚豉油即可!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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