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牛肉怎麼做才嫩?這5點 小本本記起來!

牛肉,是好豆君家裡的常備食材,因為家裡有個練體育出身的某人,對牛肉十分偏愛,常常念叨,多吃牛肉能增加力量,提高免疫力啥啥啥的。

不過很多盆友說,牛肉雖好吃,但弄不好就老了,嚼也嚼不動。

這裡有5個做牛肉的小技巧給大家傳授一下,get之後,牛肉要炒得鮮嫩多汁也不是啥難事了。

1

牛肉,炒着吃的話最好是選牛裡脊,如果有雪花肉那就更棒啦,不過雪花肉比較難得,而且很貴,建議用牛裡脊,價格合適而且口感也嫩。

左邊是雪花牛肉;右邊是牛裡脊,價格實惠,肉質也很嫩。

2

切牛肉最好是橫着肉絲的方向切,也就是橫切牛羊順切豬。

3

1、放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。

2、放一點蛋清進去,一般一斤牛肉一個蛋清的量。

3、抓均勻後再加少許干澱粉,充分抓拌均勻,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分,炒好的牛肉就會很嫩啦。

4、腌制幾分鐘後,炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻,這樣炒的時候肉就不會粘連,更利於均勻受熱。

4

火候

最後就是炒的火候了,要大火,熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鐘左右吧,就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味,再放入配料,翻炒均勻即可出鍋。

搭配牛肉的蔬菜要用快熟的,也就是預熱就可以吃那些,這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久,因為翻炒時間久了,牛肉就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。

下面2個牛肉的菜,第一個用的雪花肉,第二個用的牛裡脊,全是用這個方法炒的,都很嫩哦。

蒜籽牛肉粒

食材:雪花牛肉500g、蒜籽80g、油適量、鹽2g、干紅葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半個、干澱粉2g

做法

1、從冰箱取出牛肉解凍。

2、切成2厘米左右的丁,加鹽和黑白鬍椒粉。

3、倒入20毫升的干紅葡萄酒。

4、用力抓拌,讓酒和調味料被牛肉充分吸收。

5、然後加入半個蛋清抓拌均勻。

6、加一點點澱粉抓拌均勻,放一點點澱粉和蛋清可以幫助牛肉鎖住水分,使牛肉更嫩

7、最後加加入一點點食用油抓拌均勻,這樣做是為了防止牛肉粒在煎的時候粘連。

8、鍋中放適量油,放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黃,把火轉為中火。

9、倒入腌制好的牛肉,不要讓牛肉粒堆在一起,平鋪一層,就不要動了。

10、待一面煎的變色後再翻動,讓牛肉粒表面煎變色。

11、感覺牛肉有5成熟的樣子,再加入30毫升的紅酒。

12、快速翻動,紅酒很快就吸收了,立即離火。時間久了牛肉就老了,不好吃啦。

這樣煎好的牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水飽滿,非常好吃,裏面的蒜籽也很好吃的哦!

蘆筍炒牛肉

食材:牛裡脊200g、蘆筍100g、油適量、鹽2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蚝油10g、澱粉2g、姜蒜末適量

做法

1、選了牛裡脊,切條狀。這個部位的肉質比較嫩,炒好的菜口感好。

2、放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘。

3、腌制好之後加一點澱粉抓拌均勻。

4、最後再放一點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋。

5、蘆筍刮掉根部的老皮,切寸段。

6、開水中放少許鹽,焯燙一下即撈出備用,不要用涼水過涼,撈出即可。

7、鍋中放適量油爆香姜蒜末。

8、放入腌制好的牛肉。

9、大火快速翻炒十幾秒鐘,待牛肉表面變色。

10、倒入焯好的蘆筍。

11、加入1克的鹽和蚝油。

12、快速翻炒均勻即可離火裝盤。

5

加小蘇打

最後再給一個竅門,如果你沒有買到很嫩的牛肉,但又想炒着吃,怎麼破?

在腌制的第一步放入調味料的時候,放入一點點小蘇打,其他步驟都是一樣的,這樣會讓肉質變嫩的。如果是用的嫩牛肉,就不必放小蘇打啦。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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