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沖泡白茶最易出現的四大失誤!

對於茶來說,從一片葉子到清瑩茶湯,同樣需要歷經一番劫難,好的白茶,生長在高山茶園之間,吸收山野靈氣。

經過重重工序製成茶後,還需經歷最後一番沖泡的試煉,才能品飲到其中滋味。

對於品飲白茶滋味來說,沖泡是極其重要的環節。

沖泡得當,白茶才能浴火重生,展露風采。

沖泡不當,滋味苦澀不堪,實在是辜負了好茶。

下面來盤點沖泡白茶過程中,最易出現的四大失誤,茶友們可要多留意。

《2》

失誤一:用紫砂壺沖泡白茶

不少之前習慣喝普洱茶的茶友,在沖泡白茶的時候,依舊會習慣的想用紫砂壺來沖泡白茶,這是不對的。

紫砂壺沖泡,對於普洱茶來說,如同天堂;到了白茶這,就有如地獄。

茶性不同,沖泡的需求自然也不同。

紫砂壺不適合沖泡白茶,主要是由於其特殊的屬性。

【雙氣孔結構,吸收茶香】

紫砂壺的內外都分佈着許多細密的氣孔,壺內外的雙氣孔結構,使得紫砂壺的通透性能極強。

在沖泡茶葉的時候,這些細密的氣孔,就如同一塊強力吸水的海綿一般。會吸走大量的茶香。

因此,常常拿來沏茶的紫砂壺,就算不投茶,單單清水,也能具帶茶香。

白茶是香氣馥郁的茶類品種。

在品飲白茶過程中,悠悠茶香,為白茶增添了不少風采。

若是拿紫砂壺沖泡白茶,會吸走大量的茶香,喝白茶的樂趣,就少了一大半。

此外,若是不能做到專壺專用的情況下,泡過其他茶的紫砂壺,再拿來泡白茶。

白茶的純正香氣就會受到破壞,因此不適合用紫砂壺沖泡白茶。

【壺嘴小,出湯慢】

對於高品質的白茶來說,出湯的要求是一定要快。

特別是沖泡當年的新白茶,由於葉片中留存了大量的內容物,如茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼等。

稍稍沖泡,內容物就得以析出,茶湯滋味就已經十分鮮爽甜潤,因此需要快速出湯。

若是出湯稍有遲緩,春白茶中的茶多酚、咖啡鹼過多釋放,茶湯就會變得苦澀不堪。

細細端詳紫砂壺的器形,壺嘴的設計較小,在出湯的時候,需要耗費的時間更多。

若是用來沖泡白茶,這一緩慢出湯的過程中,茶湯早已經被悶泡得苦澀不堪。

紫砂壺的壺嘴設計,並不利於沖泡白茶。

在沖泡白茶的時候,就適合選用的器具,是白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗質地光潔,不吸附香氣,敞口大,便於出湯,可以體會白茶每一衝的滋味和香氣變化。

沖泡白茶,白瓷蓋碗可謂是最佳伴侶。

《3》

失誤二:投茶比例不對

對於沖泡白茶來說,投茶量多少,大多是比較隨心而為的。

隨便抓一把茶葉就拿來泡,認為好茶怎麼泡都是好喝的。

這是不對的。

喝茶自然是一件隨心舒適的事情,喝茶自然是要喝得舒服。

但是對於投茶量來說,不可以過於率性而為。

沖泡白茶,最適宜的投茶比例是,110ml的白瓷蓋碗,搭配5克干茶。

若是沖泡年份特別久的老白茶,滋味醇厚,適合適量減少1克左右的投茶量。

像是沖泡2014高山牡丹王的餅茶時,由於年份久,並且壓餅之後,葉片的內質物容易釋放。

若是將其沖泡,只需要投茶4克左右在蓋碗中即可。

此外,投茶量茶友們可以根據個人口味適合調整。

但不適宜投茶量太多,或是太少。

投茶量的多少,對於茶湯滋味的濃淡來說,有着直接影響。

投茶量過多,茶湯滋味容易苦澀。

投茶量太少,滋味又會略淡。

對於沖泡白茶來說,投茶量適合講究道家的中庸之道,不多不少才正好。

有的茶友愛喝極濃重的茶味,抓來一大把的茶葉來泡,出來的茶湯顏色異常濃重。

茶味濃的白茶湯中,富含大量茶多酚和咖啡鹼,對於提神來說,有着很好的幫助。

但是長期飲用過濃的茶湯,會影響作息,對身體健康極為不利。

因此,沖泡白茶,需要講求適口為珍,過重並不合適。

只有投茶比例恰當的情況下沖泡,白茶茶湯滋味才會更為甘醇和美。

《四》

失誤三:溫水泡白茶

沖泡白茶的時候,水溫很關鍵。

溫水泡白茶,是不少茶友容易犯的沖泡失誤。

對於內質豐富的高山白茶來說,需要用沸水沖泡,才能盡情綻放魅力!

有茶友曾擔心的問到,像是白毫銀針這麼嬌嫩的芽頭,能承受得起沸水的高溫沖泡么?

這是自然不用擔心的,好茶不怕開水燙,沸水沖泡是白茶品質的照妖鏡。

害怕沸水沖泡的白茶,必然是先天積累不足,品質不高的平地茶。

品質好的高山白茶,正是需要用高溫的沸水,才更好激發茶香、逼發內涵。

對純是芽頭的白茶銀針來說,其肥壯的芽頭背後,附着在細密的白毫。

這層層的白毫,可是白毫銀針的堅固盔甲。

高山茶園所產的品質好的銀針,白毫可達到七層之多,如同一顆竹筍一般。

因此在沖泡白毫銀針的時候,需要用到沸水沖泡,才能穿透其層層盔甲,讓蘊含其中最深層的滋味得以釋放。

對於白茶來說,無論是芽頭肥壯嬌俏的白毫銀針,還是梗葉虯髯的壽眉,都適合採用沸水沖泡。

沸水沖泡白茶,好處在於:

其一:白茶中富含許多高沸點的芳香物質。

只有高水溫沖泡,才能激發茶香。

使得白茶的香氣更豐富。

其二:沸水沖泡,茶湯滋味更甘醇。

正如同真人不露相一般。

內質豐富的白茶,也是將內質物深深埋藏。

在沖泡品飲的時候,沸水沖泡,可以逼發白茶中深層積累的果膠物、茶多糖等。

使得這些內質物溶入湯水中,讓茶湯喝起來更稠、更醇、更有質感。

《5》

失誤四:沖泡白茶,長時間坐杯

對於沖泡白茶來說,內質豐富的白茶,最忌坐杯。

將白茶長時間悶泡在蓋碗中,白茶中的苦澀物質容易過多釋放,影響茶湯滋味。

對於剛剛開始用白瓷蓋碗沖泡白茶的新茶友來說,由於手法掌握不對,蓋碗出湯時間慢,出來的茶湯滋味就會受到影響。

想起之前教小侄女泡茶的時候,蓋碗注入沸水後,要快速出湯。

小姑娘一時間手腳慌亂,蓋碗出湯的手法掌握不到位,大拇指被熱水燙到。

此外,悶了許久,茶湯泡出來滋味也是十分苦澀。

沖泡白茶的蓋碗出湯,對於不少新茶友來說是一大難題。

下面就來總結一下一些沖泡出湯失誤經驗,來分享一下,如何用蓋碗沖泡,才能避免燙手和坐杯。

【選好不燙手的蓋碗】

工欲善其事必先利其器,選好不燙手的蓋碗是成功的第一步。

一款不燙手的蓋碗需要具備以下條件:蓋鈕要高、碗沿要寬;胎壁要薄,利於散熱;大小要適宜,便於抓握提攜。

【沖泡手法要掌握】

沖泡時,注水完成後,蓋上蓋子。

將右手的食指按着蓋鈕,大拇指和無名指抓着碗沿,其餘的手指不要碰到蓋碗。

然後將蓋子敞出合適的寬度,將蓋碗提起,食指方向對準茶海垂直方向,快速出湯。

在掌握好手法的情況下,多聯繫幾次,熟能生巧,自然就能熟練操作了。

【快速出湯】

對於沖泡白茶來說,頭泡茶若是出湯慢,坐杯長。

白茶的內容物提前過多釋放,除了茶湯滋味會苦澀外,對於後續的沖泡影響也極為不利。

因此,沖泡白茶的出湯時間一定要有所把握。

在沖泡高山白茶的時候,前五沖都適合採用快速出湯的手法,蓋上蓋子後,提起蓋碗,5秒內將湯水傾倒徹底。

在後續的沖泡中,可以根據個人口味和茶湯顏色變化,適時延緩出湯時間。

《6》

陸羽在《茶經》里說,‌‌“凡茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。

高山白茶,從鮮葉時期,自由恣意的呼吸着山野氣息成長。

需要經過重重製茶工序,才能來到茶友手中。

明人于謙有詩讚賞石灰,寫到其‌‌”千錘萬鑿出深山,烈火焚燒若等閑。粉身碎骨全不怕,要留清白在人間。‌”

對於白茶來說,同樣需要經歷過這番重重磨難,才能成就好茶!

這般得來不易的好茶,需要用心去沖泡。

泡茶的器具、投茶比例、泡茶水溫和時間等,都需要細心留意。

如此才能品味白茶鮮爽甘香、回味無窮的滋味。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:小陳茶事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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