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70個竅門解決做菜時的麻煩,一定要看!

48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

4、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。

57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。

59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒,或者放些醋可減低辣味。

60、菜太苦,滴入少許白醋

61、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

63、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

64、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

65、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜

66、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

67、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

68、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

69、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。

70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

責任編輯: 李冬琪  來源:佳人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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