家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進「保險箱」了。有些肉在冷凍室里甚至能放上一年多。
殊不知，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
《生命時報》訪權威專家，揭秘一塊「冷凍肉」保質期。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
食物「科學冷凍」的技巧
前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、里外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
選購冰箱時應搞清製冷性能。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。
一張表揭秘「冷凍肉」保質期
按照以上方法科學冷凍，不同的冷凍肉能夠保存多少時間呢？
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種類 |
包括 |
保質期 |
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紅肉類 |
豬、牛、羊肉 |
10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。 |
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禽肉類 |
雞、鴨、鵝、鴿肉等 |
比紅肉類稍短，為8~10個月。 |
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海鮮、河鮮類 |
包括魚、蝦、鱉、貝類等 |
保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。 |
雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。
從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買。
對於冷凍肉，應避免反覆解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃髮白髮干，可能是儲存時間過長，最好不要買。
這些食物要放冷凍室
打開你家冰箱，看看冷凍室里都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進冷凍室。
1
麵包等澱粉類主食
大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。
2
干制食品
蝦皮、海米、小魚乾等干制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
夏秋季節製作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。
需要注意的是，這類食品從冷凍室里拿出來之後，不要馬上打開包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再打開，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。
3
糧食和堅果類
在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發霉。
此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味。
同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。
4
冷藏室里快過期的食品
可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。
