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菜炒不好 癌症來找!炒菜的11條經驗 做菜的都該知道!

常說“病從口入”,不只是說要吃乾淨的、衛生的食物。

平常自己在家中炒菜方式不對,很可能日積月累吃壞了身體!

肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的炒菜方式有關。

高血壓、高血脂等慢病,改變一個烹飪方式,也許就能遠離。

炒菜11條經驗,人人都該知道

1熱鍋冷油更健康

倒油,點火,當油開始冒煙,放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“秘訣”。然而事實上,油溫高,不僅會破壞菜中的維生素,還會產生很多對身體健康不利的物質,比如反式脂肪酸、苯並芘等,有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了。此時,油溫在150℃左右,油從四面往中間剛剛滾動,或者是放入菜葉、蔥花時,周圍出現均勻的氣泡。

2炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!

看似乾淨的鍋表面,會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒,別偷懶。

3平底鍋炒菜省油

我國80%家庭食用油量超標,油吃多了,不僅容易發胖,高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋,倒進去30克油也不覺得多,25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》),一般家裡那種瓷湯勺,兩勺左右。而用平底鍋,比如煎荷包蛋,四個荷包蛋只用5克油。油入鍋後,一轉,就鋪滿整個鍋了,再把四個雞蛋打進去,放點鹽,然後翻個身,油沒了就加水,這樣上面是脆的、下面也熟了,味道一點不差,而且全家人才用5克油。

4炒菜出鍋時放鹽

吃的鹽多,進入體內的鈉離子增多,造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化,最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

做菜放鹽,七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,鹹味兒也可以很突出,而且也不影響營養。太早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感;肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,湯汁的鮮味也滲不進去。

5油炸別用不粘鍋

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸,其表面有聚四氟乙烯塗層,若炒鍋溫度超過300℃,容易導致塗層中的有害成分分解,不利人體健康。

6油煙機要先開後關

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風,開抽油煙機。

油煙機排出廢氣需要時間,不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,一定要在開火前,就把抽油煙機打開,炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉,有助於完全吸走有害物質。

7有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋,不僅有助於減少油的用量,還可以讓食物熟得更快。菜花、馬鈴薯、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反覆翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。因此,最好用燜的方式,翻炒後加點水燜,鍋內溫度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如馬鈴薯、山藥,燜制後更容易消化吸收。

8剩下的油別再炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。

因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。

9快出鍋再放醬油

含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油,應該快出鍋的時候再放。由於谷氨酸鈉不耐高溫,一旦溫度過高,就會變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味喪失,還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題,但高溫油炸要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高,用醬油要注意減少食用鹽量。

10炒菜時加點澱粉保護維生素C

蔬菜煮3分鐘,其中VC損失5%,10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒,烹調時可以加少量澱粉,可有效保護VC。或者加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

11鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,能被人體吸收的比例並不高,大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵,所以即便是長期使用鐵鍋,也達不到很好的補鐵效果。

別把補鐵的希望寄託於鍋上,日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品,都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食,一般就不會出現缺鐵癥狀。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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