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大廚從不外傳的做飯技巧,太實用了!組圖

大廚從不外傳的做飯技巧,太實用了!

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素菜篇

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

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【青菜】不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

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【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。r>

茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

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【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

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【豆芽】鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

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責任編輯: 陳柏聖  來源:興趣部落 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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