菜譜
|1.蝦仁餛飩|
食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
做法：
1.新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。
2.用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
3.取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。
4.燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
|2.鮮肉餛飩|
做法：
1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2.餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。
3.鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。
4.煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
|3.薺菜餛飩|
食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法：
1.薺菜剪去根部洗淨，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝乾水份，薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。
2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
|4.牛肉餛飩|
食材：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。
做法：
1.牛肉餡加少許清水順着一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2.用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3.再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。
|5.紅油餛飩|
食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法：
1.將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻
2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
|6.香菇餛飩|
食材：香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。
做法：
1.肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。
2.香菇、胡蘿蔔剁碎，擠去多餘水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。
3.取一個餛飩皮將肉餡放到一角，捲起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。
4.鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。
|7.方便餛飩|
食材：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。
做法：
1.肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水攪打上勁，放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末，放入鹽、油，順着原來攪拌的方向攪拌均勻。
2.取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。
3.包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油。
4.將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘。
5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的時候只需要將調料倒入餛飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘即可。
|8.麻醬拌餛飩|
食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法：
1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料，順着一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。
3.芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。
4.水開後下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。
|9.酸辣餛飩|
食材：豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。
做法：
1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2.在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋。
3.取一張餛飩皮放於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4.湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
|10.脆皮餛飩|
食材：豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1.腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽醃製入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，醃製片刻。
2.餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對捏。
3.將屜布打濕擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
|11.炸鮮肉餛飩|
食材：餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1.豬肉大蔥洗淨，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2.豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3.鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。
|12.茄汁餛飩|
食材：肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。
做法：
1.在肉餡中加入薑末，胡椒粉，鹽，料酒和1個雞蛋，順着一個方向攪拌上勁，醃製5分鐘。
2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上摺疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。
3.鍋中燒熱油，下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。
4.鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。
5.在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。
|13.生煎餛飩|
食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。
做法：
1.豬肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。
2.取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。
3.平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。
4.打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
|14.雞腿餛飩|
食材：雞腿2隻、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉。
做法：
1.將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟。
4.木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。
|15.骨湯餛飩麵|
食材：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。
做法：
1.豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨。
2.豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3.鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。
4.油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯，裏面加入少許鹽和醬油、醋。
5.將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。
餛飩包法詳細圖解
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技巧
【如何正確包好餛飩，看完你就知道了】
▽第一步：把餡料放在餛飩皮中間
▽第二步：在餛飩皮內側沿着四條邊塗涼水。把餛飩皮沿着中間對摺
▽第三步：把餛飩再次對摺，以肉餡的邊為界。
▽第四步：把餛飩向內彎曲(開口沖外，肉餡沖自己。)
▽第五步：用力捏合餛飩的角。(在角上先塗清水以防散開。)
▽一個餛飩就包好了。
