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中國到底哪裏的餛飩好吃?經過評選,這6個地方上榜,有你的家鄉嗎

作為一個美食博主,雖然不怎麼出名,但也走南闖北吃過中國各地的不少好東西。

有幾種食物模樣一樣,做法差不多,但名字卻不同。

北方人叫它餛飩,廣東人喊它雲吞,四川人稱之抄手,福建叫它肉燕,扁食,江西叫它包面……

這些東西明明模樣一樣,卻為何有這麼多名字呢?哪裏有不一樣呢?

今天咱們就好好聊聊這糊塗的餛飩一家。

西漢時期,餛飩當時被稱為「湯餅」。

餛飩一詞的由來也很有意思,當時的古人認為這是一種密封的包子,因為沒有七竅,便將其稱之為「混沌」。

後來在我國造字的規則下,將「混沌」改為餛飩。

大約到了唐朝時期,才把餃子和餛飩區分開。

再就是「餛飩」二字屬於一對關聯詞,「餛」和「飩」不能拆開使用,也不能挪作他用。

千秋萬載,一統江湖,唯有餛飩,南北皆服……

天氣越來越冷了,想必沒有人能拒絕得了一碗熱氣騰騰的餛飩。

透過薄薄的皮兒,就能清晰地看到裏面彈牙鮮嫩的肉餡,再撒上蔥花,紫菜,「呼」的一聲滑入口中,這感覺暖心又暖胃,太舒服了。

餛飩看着簡單平常,其實滋味卻大不相同。

中國之大,到底哪裏的餛飩最好吃呢?

經過網友評選,這6個地方上榜,快來看看有你的家鄉嗎?

粵港—雲吞

雲吞是粵港地區美食的靈魂,雲吞皮半透明,裏面飽滿的餡料幾乎溢出。雖說皮薄但很有韌勁。入口會有微微的雞蛋的香味。

粵港人愛吃,吃得仔細。雲吞,雲吞並不是唯一的主角。湯底必須要鮮美,精心熬製的大地魚湯,鮮香味美清澈透亮。

好多外地人喜歡將雲吞與竹升面放到一起,美其名曰「正宗」。

其實,很多本地人還是喜歡單獨點一份雲吞享用的。當然加面也可以。

古時的雲吞麵叫做「蓉」,又分多種規格,九錢面,四粒雲吞,一殼湯。

小小的一碗雲吞麵,帶着精心調製的情調,也浸滿了風土人情的滋味。

在尋常的市井裏,溫暖了無數個清晨和夜晚。

川渝—抄手

餛飩,到了川渝地區,搖身一變成了抄手。那些「同類」在抄手面前,似乎顯得寡淡無味了。清湯,紅湯,乾餾,蘸水……

總有一款能讓你胃口大開。在川渝地區,抄手皮要比一般的餛飩皮略厚,介於普通餛飩和餃子皮之間,這樣厚度的外皮,特別容易掛汁。尤其適合香辣味的湯底。

當然,抄手和川菜一樣,最重視的也是最擅長的就是調味。紅油抄手,並不是簡單的只加辣就行,必須要有花椒的輔佐,才能感受到辣油抄手的靈魂所在。香、辣、麻,在舌尖上產生令人愉悅的「顫動感受」。

清湯抄手,不加紅油,以湯色清澈見底而聞名。

乾餾抄手,油辣子、花生碎,小蔥皆不可少,很多人也愛加醋、麻醬,調製出類似於川菜的雜味型。

放入嘴中輕輕咀嚼,各種香味在舌尖迸發,這感覺巴適得很!

新疆—曲曲

餛飩一路向西,到了新疆又有了一個新的名字—曲曲。新鮮的羊肉剁成泥,加入少許的蔥和胡椒粉,用方形的麵皮將其包裹對摺,鮮美異常的曲曲就做好了當然想要曲曲好吃,煮的時候也必須要用羊湯,煮好的曲曲湯清味鮮,在新疆城鄉到處都可以吃到。

如果想吃得更爽一些,還得加點西紅柿進去,才夠味。熱乎乎地大快朵頤一番,渾身都會舒暢許多。

江西—清湯

相比起曲曲,抄手,雲吞這樣的暱稱,流行於江西一帶的清湯,似乎並不為廣大人民所熟知。不過在當地,清湯店的密度一點不比成都的茶館少。

按照體型來看,清湯是餛飩中最小的了。餡少,皮薄,所以下鍋也無需煮多久,一分鐘以內就能出鍋。

取一隻空碗,加一小勺豬油醬油,胡椒粉,放入煮好的清湯,再加點蔥花,鹽,澆上一大勺湯,一碗清湯就做好了。煮好的清湯,晃晃悠悠地漂浮在湯里,一隻只透明可愛,一勺入口基本上都不用怎麼嚼,就消失在嘴巴里,留下了耐人尋味的肉鮮味。

浩浩蕩蕩的長江,隔出蘇南蘇北兩大地域,也隔出兩種截然不同的味覺喜好。蘇南好濃油赤醬,嗜甜愛厚味;蘇北好五味調和,清淡又鮮香。

江蘇—蘇北蝦籽餃面,蘇南泡泡餛飩。

蘇北,淮陽地區,當地人吃早茶必點一份蝦籽餃面。初來乍到的外地遊客,必會被眼前的景象嚇到,蝦籽餃面竟然是一隻只可愛的小餛飩,與鹼水面一起,在蝦籽與醬油熬出的湯里翻騰。這碗蝦籽餃面量很小,就是讓你吃不飽。這正是淮揚美食的特點,文雅又美味的存在。

蘇南,蘇州,無錫這一帶有一種小吃叫泡泡餛飩。這道美食的特點就是餡少,皮薄,煮好後就像一隻只美味的泡泡,漂浮在水面上。

蘇州的泡泡很可愛,也很有辨識度,究其原因就是其獨特的製作手法。

在捏的時候,刻意將內部留出一些空間,經過高溫煮製,內部就膨脹起來形成一個個圓鼓鼓的泡泡。這玩意兒心急真吃不了。

責任編輯: 王和  來源: 簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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