喝豆漿有8個學問,第一個我就震驚了!(網絡圖片) |
對某種食物了解越多,就越覺得它充滿學問。同樣一碗普普通通的豆漿,充滿了細節、學問及由之而生的樂趣,以下是幾個易被忽略的豆漿里的學問。
1、儘量別摻綠豆、大米等
原料要選用上等的大豆,可摻雜少量的黑大豆,做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生、核桃等堅果,豆漿口感更滑,味道也略香。儘量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料,澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏,味道也被掩蓋。
2、大豆與水的比例大約為1:18-20
之前有報導稱,豆和水的比例在1:3左右最合適,但這個比例做出的豆漿中蛋白質含量高達8.7%,再加上脂肪和碳水化合物,它的稠厚度足以與豆腐相比。根據《中國食物成分表》,豆漿中蛋白質含量為1.8%,因此大豆與水的最佳重量比例是1:18—20。
3、提前浸泡10小時
大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿,且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10餘個小時,當氣溫較高時,應放入冰箱或多換幾次水,以避免細菌滋生。
4、加點蜂蜜更健康
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖,所以豆漿毫無甜味,但加蔗糖不利於控制血糖,喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞,豆漿打好後不要馬上加蜂蜜,稍放涼準備喝之前再加最好。
5、與熱好的牛奶混合喝
這種混合方式常被某些熱衷〝食物相剋〞的人士反對,但其實這種做法不但毫無害處,而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過,如果不喜歡串味,可分開喝。
6、剩豆漿做成米飯
用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質,而且口感也不錯,簡直是一舉數得。
7、豆渣炒着吃
豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣,可以炒着吃,也可做成豆渣米飯。
8、搭配豆製品一起吃
按照中國營養學會《中國居民膳食指南》的建議,每天應該吃30—50克大豆(乾重)。每天大約喝300毫升的豆漿,大致只相當於建議量的一半。因此建議大家在喝豆漿的同時,還經常要吃一些豆腐、豆皮等大豆製品。
來源:養生中國
(責任編輯:隋詩)