雞蛋是一種無國界食材，哪個地方都有，用雞蛋做蛋餅也是再普通不過的吃法，但用料不同，煎出的滋味也就不同，小小一張蛋餅，千變萬化，各種滋味在其中。
黃埔蛋
主料：
雞蛋(3個)、生粉(1大匙)、清水(2大匙)、蒜仁(蘸醬料)(2瓣)
調料：
鹽(1/4茶匙)、醬油(蘸醬料)(5大匙)、米醋(蘸醬料)(2大匙)、糖(蘸醬料)(3茶匙)、香油(蘸醬料)(1茶匙)、涼開水(蘸醬料)(3大匙)
製作步驟：
1、蒜仁切末，然後將蒜末以及所有的調味料全部放入碗中攪拌均勻，放置半小時
2、準備雞蛋3個
3、加少許鹽攪拌均勻
4、取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水攪拌均勻
5、倒入蛋液中攪拌均勻
6、平底鍋抹少許油加熱
7、倒入適量蛋液
8、快速轉動平底鍋，讓蛋液攤均勻
9、中小火煎至雞蛋表面呈現絲綢布狀即可盛出;依次煎完所有的蛋液
小竅門：
1、雞蛋加點澱粉水可以讓蛋攤得更漂亮，也有利於蛋皮的形成;
2、選用不粘平底鍋更好做一點，我選用的平底鍋直徑比較小，所以攤出來的蛋不需要再進行切割。如果用直徑較大的平底鍋，攤好的蛋可以再鍋中切割6塊左右再一塊塊取出;
3、蛋液倒入鍋中，火轉中小火，並快速轉動鍋子，讓蛋液均勻分攤到鍋中各處，這樣出來的蛋就厚薄一致，各處受熱也更均勻，煎出來的蛋口感也更好。
蔥香燙麵蛋餅
主料：
麵粉(150克)、沸水(120克)、雞蛋(2個)
調料：
胡蘿蔔(適量)、小蔥(適量)
製作步驟：
1、取一個大碗裝好麵粉和鹽，沖入沸水。
2、攪拌成絮狀。
3、晾涼後揉成團，包上保鮮膜醒15分鐘。
4、胡蘿蔔、蔥切碎。
5、麵團分成小劑子，取一份擀圓。
6、平底鍋燒熱放少許油，把擀好的餅放進去小火煎一會。
7、翻面後磕入一個雞蛋，藉助鏟子刮開。
8、快凝固時撒上胡蘿蔔和香蔥，翻過去略煎。
9、出鍋後稍涼一下。
10、捲起來。
11、切成段。
小貼士：
上面也可以放些火腿腸之類的。這裏雞蛋只寫了2個，其實我家這個鍋可以做4個，親們按照自己的實際情況來。
奶油菠菜蘑菇西式蛋餅
主料：
調料：
橄欖油(10ml)、大蒜(1片)、奶油(60ml)、山羊奶酪(5g)、黃油(30ml)、胡椒(5g)
製作步驟：
1、在煎鍋中倒入橄欖油預熱，將大蒜切碎與蘑菇一同倒入油鍋中，中高火煎大約3-5分鐘，直到蘑菇開始變軟，加入菠菜繼續煎1分鐘左右。散上胡椒和奶油，起鍋裝盤備用。
2、在另一個碗中，將雞蛋打碎和奶油攪拌均勻至光滑。在一個中型平底煎鍋中加入黃油，待黃油軟化，倒入雞蛋汁。
3、中火加熱，待雞蛋汁凝固不再流動時，可將蛋餅移至盤中。
4、鋪上煎好的奶油蘑菇菠菜和山羊奶酪，將Omelette摺疊一下。奶油蘑菇菠菜西式煎蛋
胡麻油蛋餅
主料：
雞蛋(三個)、胡麻油(適量)
調料：
香蔥(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、準備食材。雞蛋三個，胡油麻少許，香蔥少許。
2、將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌勻均。香蔥切末。
3、平底鍋中加入少許胡麻油燒熱。
4、將蛋液倒入鍋中，輕輕轉到鍋，讓蛋液平鋪在鍋內。小火慢煎。
5、蛋餅七分熟的時候，將蔥花撒在上面。
6、取出切塊即可。
小竅門：
胡麻油不宜高溫烹製，所以，全程要用小火。
彩椒雞蛋餅
主料：
麵粉(適量)、雞蛋(適量)、彩椒(適量)、火腿腸(適量)
調料：
小蔥(適量)、黑胡椒粉(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、麵粉適量，打入一個雞蛋。
2、彩椒橫向切圈，最頂端和最底端不合適的部分我切成了彩椒碎，小蔥洗淨切蔥花，火腿腸切小丁。
3、麵粉和雞蛋中倒入適量清水，放入蔥花、火腿丁、彩椒碎和適量鹽、黑胡椒粉，攪拌成麵糊。
4、平底鍋中刷一層油，小火，油熱後放入彩椒圈。
5、用調羹舀起麵糊倒入彩椒圈中，加蓋，小火煎至一面金黃。
6、翻面將另一面煎至金黃起鍋。
小竅門：
1、我放了蔥花，火腿腸，也可以放香菜、胡蘿蔔、青豆、玉米，不過有的蔬菜需要提前焯水或者炒熟。總之配菜隨意。
2、調料，這次想吃黑胡椒口味的，所以我放了鹽和黑胡椒粉，也可以放入大蒜碎，成為蒜香蛋餅，或者放白胡椒粉、孜然粉，甚至辣椒面等等。
3、麵糊不宜過稀或過稠，我一般是用勺子舀起，倒出時可以拉出一條細細不斷的線為合適，那樣的蛋餅口感軟糯。
4、全程小火煎餅，煎好一面再翻面。
蝦仁火腿雞蛋餅
主料：
雞蛋(三個)
調料：
蝦(四隻)、早餐火腿(一節)、胡蘿蔔(一小塊)、香蔥(兩根)、鹽(1/2茶勺)、胡椒粉(少許)
製作步驟：
1、準備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿蔔切成小丁。
2、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎後剁成小塊。
3、雞蛋磕入碗裏，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
4、加入蝦仁、火腿、胡蘿蔔、香蔥。
5、輕輕攪拌均勻。
6、不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄欖油。(也可以用炒菜的食用油)
7、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去並且撥散均勻。不要只倒入了蛋液，那下一張餅就會都是配料了。
8、小火煎約一分鐘的時候，餅的底部分已經定型，這時候輕輕晃動鍋，餅就會隨着移動。
9、掂一下鍋把餅翻個面，繼續煎熟即可。(如果不會掂鍋，還是藉助鍋鏟或者筷子穩當一些，可別把餅掂到鍋外去了)
小竅門：
1、胡蘿蔔切得小一點，或者是直接先綽水至斷生。
2、早餐火腿也可以換成培根。
3、如果沒有蝦也可以換成蝦米。各種材料隨自己搭配。
4、在煎制的時候要注意每張餅的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而後面就只剩下配料了。
5、煎餅的時候小火煎制，如果喜歡吃得焦香一點的，可適當延長時間。
