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乾薑比生薑好 自製清涼飲料 不虛寒不水腫

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乾薑比生薑好!自製清涼飲料,不虛寒不水腫

【早安健康精選書摘】姜的主要藥效,可以參考下圖。除了表中所列的效果,近來還發現姜對於癌症的治療及預防,也有絕佳的效果。據美國密歇根大學的研究,姜能促使癌細胞自我毀滅,因此經常食用姜的人比較不容易罹患癌症。

姜原產於印度,其藥效於2000年前開始就為世界各地的人們所知,像古希臘哲學家畢達哥拉斯就把姜拿來當作促進消化的藥物使用。

在西元前500年的中國,聖人孔子的三餐里就必定會加入姜一起食用。姜也是70%中藥藥方里的基本成分,明朝的藥書更記載「姜可治萬病」。

歐洲的中世紀時期,黑死病在倫敦大肆流行,由於有人發現食用姜能避免感染,掀起了吃薑的熱潮,生薑麵包也因此誕生。可以說,自人類有歷史以來,姜就一直守護着我們每個人的健康。

經過炮製的乾薑,其效果更比生薑強大,它所含的姜烯酚是生薑的10倍以上,對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外,它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。關於乾薑的驚人藥效,我會在後面一一說明。

炮製能提升姜辣素和姜烯酚的效果

關於乾薑的炮製法,會在第3章做詳細解說,簡單來說就是將生薑切成1mm的薄片,再加熱蒸30分鐘,之後再經過日曬或室內蔭干,直到它變得乾燥硬脆即可。

既然生薑的效果已經這麼好,為什麼還要特地將它炮製過呢?

因為,透過加熱可以更加提升姜的保溫效果。對於古人在數千前年就有這種智慧,我只能佩服得五體投地。

姜雖然具備多種藥效,最強的卻是保溫效果,對於寒氣入侵及身體冰冷的人來說,姜簡直就是救命良藥。古時候的人為了找出姜的最大藥效,不知道經歷了多少次的試驗及試藥。

最為人所知、也是西方醫學經常會用到的中藥藥方,是小柴胡湯等的柴胡湯類。柴胡湯類包括小柴胡湯、大柴胡湯、柴胡桂枝湯、柴胡桂枝幹薑湯等,當中對體弱的人補養效果最佳的,就是柴胡桂枝幹薑湯。

從名稱也可看出,雖然另外三個藥方也用了姜,但只有柴胡桂枝幹薑湯使用了乾薑。由此知,乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果,而且在很早以前就為人所使用。

具體地來說,姜擁有姜辣素(Gingerol)及姜烯酚(Shogaol)這兩種成分,也是姜的功效來源,而生薑中的姜辣素是姜烯酚的數十倍。

在生薑中含量極多的「姜辣素」,能抑制頭痛及嘔吐,促進血液循環、提高體溫,還能殺菌及促進膽汁分泌,增強免疫力及抗癌。同時,它也具有擴張血管,加快血液循環的效果。

另一方面,「姜烯酚」則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。姜辣素是靠促進血液循環來提高體溫,姜烯酚則是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫,因此也具有減肥的效果。

不只如此,姜烯酚還能讓血液變清澈,擴張血管、促進血液循環,同時提高免疫力、降低膽固醇,並提高消化吸收能力,幫助身體抗氧化及抗菌,另外還有解毒的作用。也就是說,姜辣素及姜烯酚這兩者的效能有些許不同。

當姜經過加熱及乾燥,姜辣素就會轉為姜烯酚。生薑中大部分都是姜辣素,姜烯酚的含量極低,但是一旦經過蒸烤及炮製,就能增加姜烯酚的含量,這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。

用烤箱就能輕鬆做

接下來,就要為大家介紹本書的主題──「乾薑」的詳細做法。

一般來說,乾薑是將老薑蒸過之後乾燥而成。但原來的做法太耗費時間了,所以不斷有人問我:「有沒有更簡單的做法?」為此,我特地向石原診所療養部的鈴木主廚請教,最後終於開發出最快速、最簡單,誰都會做的乾薑自製法。

在各種的嘗試中,鈴木主廚認為最安全最好的方法就是「80℃烤箱加熱法」。如果家裏有烤箱或附烤箱功能的微波爐,一定要試試看。

【做法】

❶首先,將老薑切成1mm的薄度,一開始可以先用超市的便宜老薑(一盒約100公克左右)練習,等熟練後再換好一點的姜。

將姜皮上髒污的地方洗淨,但小心不要將皮弄傷,因為姜皮下有很多有效成份,如果弄傷很可惜。

切片的時候,要縱切切斷姜的纖維,並儘量越薄越好,如果太厚的話,乾燥時就會很花時間。

責任編輯: 宋雲  來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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