豬蹄這個部位比較特殊，不太好下嘴，如果還做得硬邦邦的，吃的時候就像被豬往嘴裏踹了一腳一樣難受。所以，把豬蹄的韌勁卸掉，做得軟嫩滑口的才對得起豬的素腳，也對得起自己的小饞嘴。下面開始吧。
主料：豬蹄
輔料：蔥姜;八角;花椒
調料：生抽;料酒;雞精;白糖;香油;水澱粉
燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹製中做到三大紀律才行。
豬蹄好吃，但去除豬毛;砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。
具體操作如下：
1.五項工具的使用：豬蹄的工作量，全在豬蹄的初步處理上，其中豬蹄分半，肉販處理的豬蹄形狀不好看，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便於入味。完成豬蹄的初步處理，家裏需備用以下五種工具。
分別是：刮臉刀;小廚刀;鑷子;生肉刀;砍刀
2.每種工具的使用方法如下:
刮臉刀：豬蹄洗淨後，用它刮去豬蹄表面的豬毛。
小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。
鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除乾淨的，需用鑷子。
生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
3.豬蹄的趾尖要去除
4.豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開
5.一隻豬蹄可分解為三節
6.燉製豬蹄的第一大紀律：洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水!
大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的「骨肉皮」更緊實，燉製時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。撈出控干水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。
7.燉製豬蹄的第二大紀律：豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘!
油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以保證長時間燉製時軟嫩而不軟爛。
焯水後的豬蹄，要控淨水，加入料酒;生抽醃製10分鐘。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發黑。醃後的豬蹄，也要控淨水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。
8.燉製豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩只放生抽不放鹽!
鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。而且燉製的狀態一定是最小火，似開不開的狀態，時間要夠三小時!
小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火容易將豬蹄燉爛。3小時的時間是保證軟嫩不用牙的關鍵，入口即化!
這一步包括以下步驟：
炒糖色：鍋中放少油，每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，然後並倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，仍然炒勻。再依次加入料酒;八角;花椒料包;雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋燜3小時。
3小時後，揀出豬蹄碼到容器中，余汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。
我喜歡用一隻大鐵鍋燉製，愛人多次提醒鐵鍋不上相的，但燉出的豬蹄很誘人啊!
