不刷鍋就炒菜、炒完菜就關油煙機、炸過食物的油反覆用……你知道嗎?這些個看起來居家省錢的「良方」，其實卻在「毒害」我們的健康。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，這些炒菜習慣都是壞習慣，存在一定的致癌危險因素。
壞習慣一：炒菜後不刷鍋接着炒
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接着再放點接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
壞習慣之二：炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三：油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四：剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。
使用多次用過的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
