炸過魚的油常會有一股腥味，這樣一來自魚中的三甲胺這種物質溶於油脂，不容易分解揮發，多沉積在油的底部，要除掉油的腥味一般有兩種做法。下面我來教大家妙招。
方法/步驟
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把炸過魚的油放鍋里燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然後將鍋移開火，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子，取出油內的花椒，姜，蔥花，油便可繼續使用了。
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把炸魚的油燒熱，經蔥花，姜，花椒去腥後，淋入一些調試的澱粉漿，濕澱粉遇熱炸爆沉底，接着又成泡狀浮在油麵，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮着的澱粉泡，把油澄清就可以在使用了。
END
