果蔬加工車間
飲用水要有「四證」才能進賽場
香蕉皮上有一個黑點都不行
青奧會上喝的水、吃的果蔬如何保證安全?昨天上午，南京市青奧組委會召開了果蔬供應情況新聞發佈會，記者了解到，直供青奧會運動員餐廳廚房的蔬菜、水果鮮切小包裝，全部在新農集團湯山翠谷現代農業科技園生產，包括「青奧菜譜」所需的40種蔬菜、14種水果，都要確保重金屬、農殘、微生物的檢測達標。昨天，現代快報記者探訪了青奧物流中心、果蔬總倉，這裏的飲用水、果蔬都要通過層層安檢才能「出爐」。
飲用水也要過安檢
安檢機前，兩名安檢員正目不轉睛地盯着顯示屏。不過，剛剛通過安檢機的物品卻僅僅是在屏幕上留下一個黑影。「要是有顏色，那就麻煩了!」安檢員笑着對現代快報記者說，因為這台安檢機上檢測的東西是飲用水。「全黑就說明沒有什麼雜質。」安檢員介紹。
飲用水也要過安檢?沒錯，這一幕出現在南京青奧保供江寧倉儲物流中心。作為此次青奧的主物流中心，這裏不僅放置青奧會賽事所需的比賽器械、媒體設備等，還有一個重要的功能就是「飲用水總倉」。
該物流中心安保主管、南京祿口派出所副所長馮良辰說，安檢員主要看飲用水的外觀包裝是否有破損，水內是否有異物。然後所有飲用水還要過安檢機，看裏面是否有金屬物等。
江寧倉儲物流中心交通安全主管張巍介紹，為了保證飲用水安全，每一輛從物流中心出去的運水車輛，都要有4個「通行證」才能順利進入青奧賽場。
現代快報記者在現場看到，一輛物流車輛滿載貨物準備出發。在車廂門上，安檢員給車子貼上了青奧專用封條。「要想進入青奧賽場，還要有發車單、A級物流證，同時車上還必須有一名安檢員押送。」張巍介紹。
物流車輛安檢員全程押運果蔬檢測不達標，當場銷毀
昨天下午，現代快報記者來到南京青奧會果蔬總倉，這是南京青奧會果蔬的唯一指定供應單位。
這裏的安保經理、江寧上峰派出所所長濮其華介紹，「所有從外地運抵果蔬總倉的果蔬原料，都要經過農委、食藥監等多部門的檢測，一旦發現有農藥殘留或者相關數值超標，那麼所有果蔬就要當場銷毀」。
濮其華說，不久前，一輛車運來了1.55噸的水果，由於檢測不達標，而且僅僅是超標一點點，這些水果就就地銷毀了。
和物流中心一樣，果蔬總倉也是重兵把守，所有人員進出一律安檢，倉庫外圍還設立了兩層鋼絲網，並配備紅外感應報警器。
為了保證新鮮，果蔬要在3℃以下加工
在果蔬總倉的場地上，一排晾曬着的棉衣棉褲引起了記者的注意，難道這麼熱的天還有人穿這個?濮其華告訴記者，這是果蔬加工車間的工人穿的。
原來，為了保證果蔬的新鮮，所有的加工程序都要在3℃以下的低溫操作。在車間的門口，一股冷氣吹出，記者不禁打了個寒戰。「裏面可冷了，不穿棉衣棉褲可受不了。」一位工人笑着跟記者說。這位工人還介紹，由於各種果品蔬菜最佳的保存溫度不同，所以各個工作車間的溫度也會根據需要進行調節。在車間入口處大門上，記者看到，這裏張貼着各種蔬菜所需要的溫度。
胡蘿蔔絲切多細都有嚴格標準
在江寧湯山翠谷有一家果蔬鮮切加工廠，這裏專門為青奧村運動員餐廳直供40種蔬菜和14種水果。昨天，現代快報記者來到這裏進行探訪。
記者看到，加工廠有3個車間，分別是預處理車間、加工車間和包裝車間。鮮切加工果蔬的流水線「穿過」3個車間，可在15分鐘內一氣呵成完成果蔬鮮切的修整、切割、清洗、甩乾等所有工序。每個車間操作標準、溫度要求都不一樣，工作服顏色也不一樣，不同車間工人嚴禁「串門」。
記者在現場看見，在切割生產線旁，一棵棵已修整好的紫甘藍被機器均勻地切成甘藍絲。「絲、條、塊等不同規格都有固定標準。」南京市青奧辦相關負責人王立富說，直供青奧會的鮮切果蔬每天有40個蔬菜品種、14個水果品種，要加工成64種規格，每種規格青奧組委都有標準要求，如胡蘿蔔絲要切成10毫米×0.3毫米×0.3毫米，切割機可按不同標準隨時調節。而加工包裝好的鮮切果蔬保質期最長5天，但為保證口感，直供青奧廚房的鮮切果蔬保質期規定為3天。
那麼青奧會的果蔬供應究竟有多嚴格呢?現代快報記者了解到，為了了解這40種蔬菜和14種水果的保質期，專家們對水果蔬菜逐一「過堂」。就拿香蕉來說，我們在市場上買到的香蕉，經常看到柄子部分有一些黑點，但這不會妨礙日常食用，但是到青奧會就不同了，香蕉必須通體金黃，一個黑點都沒有，這就必須有一個最佳保存溫度，經過不斷實驗，專家們發現香蕉在中溫區(8-10℃)保存時間更長。
