在北方不少城市，「煎餅果子」是很多人早餐的重要選擇，但是熱騰騰、香噴噴的煎餅中夾着的那層薄脆，看似並不起眼，卻來歷可疑。新華社「中國網事」記者日前對薄脆市場進行了暗訪，結果令人揪心。薄脆的背後，是讓人覺得沉重的食品安全問題。
「這薄脆你就擱一個月都壞不了」
在北京，每天早上8點半正值上班早高峰。地鐵、公交車站旁的早餐點，很多趕着上班的人們都要排隊買煎餅。記者觀察發現，僅在宣武門向西的路上步行10分鐘，就有5家賣煎餅的早點攤，生意都很紅火。攤一個煎餅，往往只需要幾分鐘的時間，將麵粉攤成煎餅，抹上面醬、撒上蔥花，塞進一張薄脆，從中間折起即可食用。很多上班族表示，煎餅現場製作方便快捷，是早餐的主要選擇之一。但當記者詢問煎餅里的薄脆是否衛生時，不少市民表示確實有些擔心，有些市民甚至表示買煎餅乾脆不放薄脆。
這些看上去色澤金黃的薄脆是否真的安全?帶着一些顧客的疑慮，記者在搜尋引擎上輸入「薄脆批發」的關鍵詞，搜索到了約90萬個結果。幾經輾轉，記者聯繫到了一個批發薄脆的商販。待記者提出想要訂購兩箱看看貨，批發商表示馬上就可以拿貨。
在北京南二環的一處工地附近，記者見到了這個商販，面對記者對薄脆是否安全衛生的疑慮，商販表示，質量絕對沒問題：「我這個是乾淨的，這薄脆你就擱一個月都壞不了。」
記者隨後在這個商販手裏以5毛錢一張的價格購買了兩箱，共80張薄脆。這些薄脆裝在印有海南香蕉字樣的紙箱裏，箱子外觀污跡斑斑，顯然已經被反覆使用了多次。打開箱子蓋，裏面用膠袋包裹着已經炸好的薄脆餅，撲鼻而來的是一股難聞的異味。
我國2004年5月1日實施的《油炸小食品衛生標準》中明確要求，油炸小食品，指以麵粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經油炸製成的各種定型包裝的小食品，在感官的要求上，要求其色澤無焦、生現象，氣味正常無霉味、哈喇及其他異味。在對食品的包裝要求上，也要求使用防透水性材料包裝，且使用食品級包裝材料包裝。記者購買到的薄脆顯然沒有達到這種要求。那麼，這樣的薄脆是如何生產的，它們又流向何方?
讓人作嘔的黑作坊
記者隨後跟隨這名商販來到距離交易地點不遠的一處大雜院。進入院內，道路兩旁是破落低矮的平房，各種廢舊物品雜亂無序地擺放着。在院子的最深處，就是這個商販的住所，也是他製作薄脆的地方。
推開房門，眼前的場景讓記者大吃一驚。在這間昏暗的小作坊里，油鍋烏黑、爐渣遍地、各種炊具隨處散放，一個個沾滿油漬的包裝箱放在牆角等待裝貨。剛炸好的薄脆還四處散放着，沒有任何遮蓋。就在記者回身之際，一隻野貓更是堂而皇之地竄到一摞薄脆上。
看到記者對薄脆的生產環境有所顧慮，商販表示，自己的薄脆量走得很大，絕對有信譽：「一天能送一兩千張，有幾十家煎餅攤。」站在自己的「工廠」當中，商販告訴記者，炸薄脆的收入還不錯：「成本對半，賣100賺50。」
賣100賺50，也就是說，賣給記者5毛錢一張的薄脆，成本只有2毛5，這樣低廉成本製作出來的薄脆能放心食用嗎?隨後，記者將購買來的薄脆拿到正規經營老北京煎餅的周大力師傅那裏。周大力煎餅攤的薄脆都由他親自炸制，用料安全、衛生的煎餅深受歡迎，很多人甚至慕名找到他的煎餅攤，買張煎餅，吃個放心。作為「同行」，周大力對記者提供給他的這箱薄脆表示出了擔憂，他打開外箱，趴着聞了一下：「這個薄脆有一股奇怪的味道，聞到煤油的味道。」
周大慶認為，這個油有問題，放的時間也太長了，「最少有半個月，這樣的東西吃了難保對身體不會產生危害。」
可疑的油
批發的薄脆不靠譜，那現炸現賣的又如何呢?在北京長椿街附近的一條小巷裏，記者看到了一家現炸現賣的煎餅攤。炸薄脆的商販告訴記者，這個薄脆不單賣，都是自己賣煎餅用的原料。看上去這裏炸薄脆的環境要比之前的那個批發薄脆的作坊乾淨得多，但記者發現這家商販用來炸薄脆的油並不是裝在我們常見的透明塑料油桶里，而是裝在地上的一個乳白色大油桶里，上面沒有任何商標。商販告訴記者，這是正規的色拉油，一桶40斤，100多元錢。算下來，一斤油只有2-3塊錢。
市面上真的有這麼便宜的油嗎?記者在北京數個大小超市調查發現，這些地方的食用油價格大多在5至8元一斤，最便宜的也不低於4元。隨後，記者又來到北京最大的食用油批發地之一，新發地糧油交易大廳，雖然這裏的油價格比超市要低，但最低的也不會低於3元一斤。炸薄脆商販口中聲稱的正規色拉油，在正規渠道根本不見蹤影。同時，一些糧油批發商告訴記者，40斤的乳白色桶裝油在市場上已經禁止出售。
商販自己炸的看上去靠譜的薄脆，實際上也不那麼令人放心。周大力告訴記者，他炸的薄脆成本大約為每張1元錢，主要成本就是用油，而這正是不少無證商販的主要盈利點，有的商販不僅用次油，還反覆使用，「炸的次數越多利潤越高。」
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴記者，食用油長時間加熱，不僅會失去原有的營養，還會損害人的胃、腸道、肝臟、血管，促使血壓升高，並產生多種致癌物質。
中國食品科學技術學會理事賈建斌認為，薄脆是早餐食品安全問題的一個縮影。政府部門在嚴厲打擊不法商販違法行為的同時，更重要的是增加正規早餐攤點的數量並給予相應的補貼，使之具有更強的市場競爭力，從而滿足廣大市民的需求。這樣才能從根本上杜絕早餐亂象。
