提到年節的大餐，雞鴨魚肉肯定不能少，就連國外的感恩節餐桌上也一定要端上一隻火雞才夠看，雞肉不僅是許多人都愛的美食，以中醫的觀點來說，更是益氣、溫陽、滋陰、補血的好食品;此外，如果能掌握如何烹調雞肉的要訣，更能達到抗癌的功效。
雞肉是補身體的最佳食材，不僅益氣補血，還能抗癌保健。
保健功效
每100克雞肉中含有蛋白質21.5克，而且多為人體所需的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素B群、維生素E、尼克酸，雞肝中維生素A的含量也特別高，每100克中含量約為豬肝的6倍。
雞肉中由烏骨雞的抗癌效果最好，尤其對肺癌而言。日本曾做過研究發現烏骨雞的骨頭中所含的烏骨素，可以將癌細胞消滅;癌症患者多吃雞肉也可以提高免疫力，增加對抗癌症細胞的抵抗力。且雞肉還富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃雞肉。
防癌食譜
雞肉紅薯粥
材料：紅薯200克，粳米100克，雞肉75克，青豆、胡蘿蔔各30克，海米、蒜各20克，荸薺60克，鹽、胡椒粉各2克，味精少許。
做法：
a.雞肉洗淨，切成丁狀;荸薺洗淨去皮，切小塊;紅薯、胡蘿蔔洗淨，也切成小塊;海米洗淨，蒜搗碎。
b.坐鍋點火，下入蒜頭和海米爆香;鍋內加入約1500毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸，下入海米、雞肉粒、紅薯粒和胡蘿蔔粒。
c.用小火熬煮約半小時後，往粥內加入青豆和荸薺粒，再滾一段時間，用鹽、胡椒粉、味精調味後，即可盛起食用。
燉山藥土雞
材料：土雞1隻、新鮮山藥1斤、洋蔥2粒、胡蘿蔔1斤、番茄或番茄汁、花椰菜適量。
做法：
a.土雞除去毛及雜質，用滾水燙過除去血水後切塊放入燉鍋。
b.新鮮山藥削去外皮切成2公分大小，放入鹽水中浸泡一陣子，然後撈起置燉鍋中。
c.洋蔥去皮，對切成八等分，胡蘿蔔削去外皮，切成大丁。
d.加入1500ml之蕃茄汁入鍋中。
e.將燉鍋放入電鍋內，外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起即可食用，亦可用燉鍋直接燉煮。
f.花椰菜切開洗淨，用鹽水浸泡5分鐘後，撈起放入微波爐中，強微波3分鐘，即可填入煮好e.之成品中。
