炒奶酪，這道菜可能只有在中國才吃得到。
中國人堪稱世界上最富創造力的美食家，但是，一提奶酪，仍然足以讓很多中國人掩面。在雲南，還真有一些人特別愛吃奶酪。他們不是典型的中國人，但是，奶酪的吃法卻非常中國。
千奇百怪、神態萬千的岩石從赤棕色的土地突兀而起，說明我們離雲南著名的風景區之一石林噎不遠了。
我和朋友、來自雲南省會昆明的廚師畢偉（音譯）到石林來，是要看看這裏很特殊的一個家庭手工業：製作當地人所說的「乳餅」。其實，也就是西方人的奶酪。
沒多久，我們就到了路南縣一個安靜的小村。畢偉的朋友羅文芝（音譯）在她的農家小院門前等着我們。
很快，我就和羅文芝一起去了山羊棚。我蹲在地上，今生第一次嘗試擠羊奶。山羊哆哆嗦嗦，羅文芝按住腿，我抓住一個鼓起的乳頭，快速往下拽。
拽了幾下不見成效。之後，羊奶如水流，噴射到金屬杯子中。不久，杯子中就盛滿了溫熱、奶油色的羊奶。
我擠完了這頭羊，羅文芝飛快地給其他九隻山羊擠奶。然後，我們回到廚房中開始做奶酪。
我從來沒有想到過，會到中國來學做奶酪！
羅文芝是彝族人
奶酪與豆腐
縱觀歷史，中國人的飲食結構中，奶製品很少，奶酪幾乎從來沒有聽說過。
1990年代在中國留學期間，我所在的一個外省的大城市，根本找不到奶酪，我的中國朋友誰也沒有吃過這玩意兒。
最近，中國東部的一些廚師被請去品嘗奶酪。他們認為，奶酪臭烘烘、油乎乎，還有羊膻氣。
雖然一些時尚的城裏人噎開始喜歡吃奶酪了，但在中國大多數地區，奶酪仍被看作不可思議的外國貨。可是，在雲南這個地區，所謂的「乳餅」可是很有名的地方特產。
在廚房中，羅文芝把羊奶過濾、煮沸，然後點上醋，羊奶分離：白雲般的乳凝，飄浮在一池乳漿中。
她撈起幾塊乳凝，放在碗中，遞給我品嘗。乳凝還熱乎乎的。吃上去，口感柔軟、略有彈性，味道醇厚、清香。
乳凝非常像豆腐，這讓我很吃驚。豆腐的製作工藝幾乎完全相同，食用方法也可以大同小異：在豆漿中淋上糖漿或是辣椒油。
羅文芝把剩下的乳凝倒出來，拿一塊濕布包好，擠出殘留的乳漿，用一塊大石頭壓住，隔夜定型。
路南出產的只有這一種普通的、不加鹽的奶酪。
在雲南西北部，人們會把乳凝拉成皮，裹在棍上晾乾，做成「乳扇」。乳扇可以用明火燒烤，抹上玫瑰蜜，裹在筷子頭上吃，如同棒棒糖一樣。
乳餅製作工藝和豆腐類似
中國特色炒奶酪
但是，這些都是獨特的地方小吃。在中國大多數地區，即使當地人養牛、養羊，他們也不會去作奶酪。
幾乎從所有方面來看，中國人可能都算得上世界上最有創造力的美食家。但是，他們從來沒有下大功夫研究牛奶的創新吃法。
也許，大豆、豆腐給他們帶來了其它地方的人從奶製品中獲得的營養。
但是，普遍認為，古代中國人儘量不吃奶製品，是希望和邊疆地區大草原上遊牧的蠻夷劃清界限。
即使是在乳餅被看作地方風味的雲南，我們也無法躲開這個地區是特例的事實。
雲南位於中國西南邊陲，人口由多民族構成，他們的飲食習慣和中國的漢人有很大差別。
雖然羅文芝的中國鄰居也作奶酪，羅文芝本人卻是彝族，凸顯奶製品從來沒有進入中國主流的事實。
但是，如果說吃奶酪仍然帶有外國味兒，怎麼吃，卻有明顯的中國味兒。
忙完了，我和畢偉與羅文芝一家一起吃午飯。
桌上擺了幾個菜、一盆兒米飯，我們用的是筷子。菜包括：豆腐乳醃蘿蔔，臘肉蒜苗、干椒土豆絲，當然了，還有奶酪。
一道菜是，奶酪切成薄片兒，兩面煎成金黃；另一道菜，奶酪切成丁，與碧綠的鮮蠶豆一起炒成「蠶豆燴乳餅」。
我心想，炒奶酪！這道菜，可能只有在中國才吃得到。
