牛腱子一條
【配料】：
黃豆醬一湯匙 甜麵醬一湯匙 姜一大塊 草果一個 香葉三片 陳皮七條 丁香七個 八角兩個
【調料】：
鹽(根據你鍋里水量添加) 老抽兩湯匙 冰糖一塊 白酒半湯匙 黃酒兩湯匙
1，原料圖。
2，牛腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗淨備用。
3，把配料所有加調料(除白酒外)所有煮開。
4，牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。
最後根據自己喜歡的口感，決定是不是要停火，我覺得涼菜，肉食有點勁道的好吃點。不要煮的很軟。
5，牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
6，等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
後話：
1，可以不放醬，沒有了醬就變成滷牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，每次用後過濾放入冰箱冷凍，想吃滷味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的滷料包。
做好後其實也完全可以自己加點辣椒油，香醋什麼的，拌來吃，味道就更重了，適合喜歡重口味的同學。
2，不一定只滷牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐幹什麼的一起鹵，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為裏面有筋口感很好。
3，滷味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。
4，牛肉什麼的，一定一定要等冷了再切啊!我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。
5，以後不要輕易買外面的滷味吃，我同學家開滷菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。
